Extracción asistida por ultrasonido para la obtención de antioxidantes de residuos de orujo de oliva

GONZÁLEZ NATALIA; LÓPEZ, OLIVIA V.; ACEBAL CAROLINA; DOMINI CLAUDIA

San Juan

Congreso; XII Congreso Argentino de Química Analítica; 2023

AAQA

El interés por obtener compuestos bioactivos de valor añadido a partir de residuos y subproductos de la agroindustria ha aumentado en las últimas décadas. Los antioxidantes son compuestos queretardan el proceso de oxidación mediante la inhibición de la iniciación o propagación de reacciones de oxidación en cadena y se utilizan en los envases activos ya que son una tecnología eficaz para preservar alimentos sensibles al oxígeno. Para aislar estos componentes bioactivos se usan técnicas de extracción convencionales, como la maceración, basadas en disolventes. Sin embargo, estos métodos tienen limitaciones como el consumo elevado de disolvente y tiempos largos de extracción. Por consiguiente, es necesario encontrar métodos alternativos para mejorar el proceso de extracción, aumentando el rendimiento y la calidad de los extractos, tal como extracción asistida por ultrasonido (EUA). El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad de la EAU en la obtención del extracto del orujo de oliva utilizando etanol como solvente, y su posterior aplicación en bioenvases de alimentos.