Comportamiento termomecánico de películas de almidón de maíz nativo y acetilado: influencia de la composición

LÓPEZ, O.; LECOT, C; ZARITZKY N.; GARCÍA, M.

Entre Ríos, Argentina

Congreso; XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimento, 3er Simposio Regional del III Congreso del Caribe y I Latinoamericano sobre Higiene y Calidad Alimentaria; 2009

AATA

En trabajos previos se comprobó que el agregado de un plastificante como glicerol mejora la flexibilidad y maleabilidad de películas homogéneas desarrolladas a partir de almidón de maíz nativo y acetilado. La temperatura de transición vítrea (Tg) de las películas es un parámetro importante que determina sus posibles aplicaciones y las condiciones más apropiadas para el almacenamiento de las mismas. La Tg depende fundamentalmente de la composición química del material y del agregado de plastificante; por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia del agregado de glicerol en las propiedades mecánico dinámicas de películas compuestas por  almidón de maíz nativo, acetilado y una mezcla de ambos en iguales proporciones. Las películas se obtuvieron por moldeo a partir de suspensiones gelatinizadas de almidón al 5% p/p y se secaron a 37º C. También se desarrollaron películas con el agregado de 30 g de glicerol cada 100 g de almidón (30% p/p) como plastificante. Se realizaron ensayos de tracción en un texturómetro y se observó que en todos los casos, el agregado de 30% p/p de glicerol mejoró la flexibilidad de las películas disminuyendo las fuerzas a la ruptura y aumentando la deformación de las mismas. Además, se observó que la incorporación de almidón acetilado en la formulación de las películas permitió obtener matrices más resistentes realizaron en un equipo de ensayos térmicos dinámico- mecánicos DMA Q800 (TA Instruments, New Castle, USA) con una celda de tensión que funciona con un accesorio de enfriamiento externo de N2 líquido sobre probetas de películas de 30 mm de largo x 6 mm de ancho. Este equipo permite analizar el comportamiento viscoelástico en función de la temperatura como respuesta a deformaciones oscilatorias de la muestra.  Primero se realizaron barridos de amplitud a distintas frecuencias a 25°C para hallar el rango de viscoelasticidad lineal. Luego se realizaron barridos de frecuencia a una amplitud fija (dentro del rango de viscoelasticidad lineal) variando la temperatura desde -50ºC hasta 100ºC a una velocidad de 5ºC/min. Para el análisis de las curvas obtenidas se utilizó el software Universal Analysis 2000. Los valores de Tg se obtuvieron a partir de las curvas de tangente de δ y de los módulos de almacenamiento y de pérdida, en función de la temperatura. Para las películas sin plastificar los valores de Tg resultaron 73.82±1.96ºC para el nativo, 61.91±4.31ºC para la mezcla y 62.21±1.95ºC para el acetilado. Si bien el agregado de glicerol produjo un corrimiento de la Tg hacia menores temperaturas en las tres matrices estudiadas, esta disminución resultó mayor en las películas que contenían almidón acetilado. Se encontró una buena correlación entre las propiedades microestructurales y el comportamiento mecánico de las películas desarrolladas.