Espectroscopía NIR para predecir contenido de antioxidantes naturales en películas de almidón

NATALIA GONZÁLEZ; ANA LUISA GRAFIA; VERÓNICA RAMÍREZ RIGO; OLIVIA V. LÓPEZ; MARIELA RAZUC

Mar del Plata

Simposio; XV Simposio Argentino de Polímeros (SAP); 2023

INTEMA

Las películas de almidón son de las más difundidas dentro de las de biopolímeros, ya que presentan una atrayente relación costo/propiedades/procesabilidad/sustentabilidad. Se utilizan para fabricar envases flexibles y recubrimientos, con gran aplicación en la industria de alimentos. Sin embargo, son sensibles a la humedad y a la foto-degradación, lo que reduce su vida útil. La incorporación de antioxidantes (AOXs) a la matriz de almidón permite aumentar la estabilidad frente a la foto-degradación de la película e incluso prolongar la vida de anaquel de los productos envasados o recubiertos por migración desde el propio envase o recubrimiento. Los subproductos y residuos agroindustriales son fuentes de AOXs naturales. Particularmente, se ha comprobado que los residuos de la industria vitivinícola (lías) son ricos en resveratrol, un polifenol natural conpropiedades AOXs presente principalmente en las uvas. El contenido neto de resveratrol en las uvas varía de acuerdo a diferentes factores tales como el tipo de varietal y las condiciones de cultivo, entre otras. Para que las películas de almidón funcionalizadas presenten una actividad antioxidante efectiva, deben tener una densidad de carga adecuada. La espectroscopía NIR es una técnica analítica no destructiva, rápida, que no insume solvente y que puede aplicarse para la determinación de más de un parámetro en simultáneo. El objetivo del trabajo es emplear espectroscopia NIR con el fin de detectar variaciones en el contenido de agentesantioxidantes incorporados a películas de almidón.