INCORPORACIÓN DE COMPLEJOS VITAMINA D3 / BETA-LACTOGLOBULINA EN UNA MATRIZ DE SÓLIDA DE ALGINATO: EFECTO PROTECTOR SOBRE LA VITAMINA D3

BERINO R; BÁEZ G; LLOPART EE; BUSTI P; DELORENZI N; MORO A; BALLERINI G

La Plata

Congreso; XXII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica (XXII CAFQI),; 2021

Universidad Nacional De La Plata

La proteína láctea beta-lactoglobulina (βLG) presenta la capacidad de transportar vitaminas liposolubles, como por ejemplo la vitamina D3 (vitD3). En el presente trabajo se propone la incorporación de nanocomplejos vitD3-βLG en películas secas de alginato de sodio (AS), un polisacárido aniónico, con el fin de proteger la estructura de la vitD3. Se obtuvieron películas de vitD3-βLG-AS (suspensión de partida: AS 1% P/V; βLG 1,25% P/V y 20 mg de vitD3, pH 7,0) y películas de AS (control). Las películas resultantes fueron firmes y homogéneas. Del estudio de color se evidenció que el agregado del complejo no modificó los parámetros de color L*a*b*. Respecto a las propiedades mecánicas, la presencia del complejo produjo una disminución significativa en la tensión a ruptura (15 ± 3 MPa) respecto de la película control de AS (47 ± 4 MPa) (p < 0,05). Por otro lado, no se encontraron diferencias en cuanto a la elongación máxima a ruptura (aprox. 5 ± 2%). Las películas con vitD3 resultaron insolubles a pH 2,0 mientras que fueron solubilizadas a valores de pH entre pH 3,0 y 8,0. En todos los casos en que la película se disolvió se formaron soluciones opalescentes, siendo las suspensiones menos opalescentes las obtenidas entre pH 6,0 y 7,0. Por último se evaluó por HPLC la estabilidad de la vitD3 ante la acción del oxígeno del aire y de la radiación UV. Dicho estudio se realizó en buffer fosfato a pH 7,0 (control), en vitD3-βLG en medio acuoso a pH 7,0 y en películas vitD3-βLG-AS. Al séptimo día de tratamiento, cuando la vitD3 está disuelta en buffer mantiene su estructura en un 34 ± 3%. La βLG ejerce un efecto protector manteniendo la estructura de la vitD3 en un 62 ± 4%. Cuando se encuentra en la película seca de AS se mantuvo en un 76 ± 3%. En conclusión, se obtuvieron películas con buenas características físicas y mecánicas y se comprobó la acción protectora sobre la vitD3 por parte de la proteína βLG al formar un complejo hidrosoluble con ellas, efecto que se reforzó al incorporarse los nanocomplejos vitD3-βLG en la matriz de AS. Estas películas pueden tener posibles aplicaciones en la industria alimentaria o en el campo de la nutracéutica.