Comparación de técnicas de retroextrusión y viscosimetría rotacional en pulpas de durazno

E. MUÑOZ PUNTES; L. A. RUBIO; A. A. ROGGIERO; M. S. CABEZA

Puerto Vallarta

Congreso; V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2005

Instituto Politécnico Nacional - Universidad de las Américas, Puebla - CYTED

Se establecieron las propiedades reológicas de pulpas de durazno empleando retroextrusión  con un analizador de textura. Se modificaron el sistema de calefacción de sonda y el contenedor de muestra. Los parámetros de la ley de potencia se determinaron desde datos fuerza–distancia a diferentes velocidades de sonda. Los parámetros reológicos se establecieron a 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60 y 65ºC y a 12.5, 16, 20, 24 y 28ºBx, estudiando el efecto de la temperatura y concentración de sólidos solubles en el índice de consistencia. Los parámetros obtenidos se compararon con los de un viscosímetro rotacional Brookfield, utilizándose Statgraphics plus 4.0 para realizar las pruebas de normalidad, de bondad de ajuste y la prueba no paramétrica de Kolmogorov- Smirnov. Se determinó que no existen diferencias significativas entre ambas técnicas, por lo tanto la retroextrusión es un buen método para predecir propiedades de flujo de pulpas.