Optimización de la producción de pectinasas y a-amilasas de Bacillus SC-H usando un diseño experimental estadístico

CABEZA, M. S.; BACA DE GIMÉNEZ, F.L.; MORATA DE AMBROSINI, V.I.

Centro de Congresos y Exposiciones de Mendoza, Gdor. Emilio Civit - Mendoza

Jornada; XXI Jornadas de Investigación – III Jornadas de Posgrado de la UNCuyo; 2008

Secretaría de Ciencia, Técnica y Posgrado de la Universidad Nacional de Cuyo

Se estudió el efecto de distintas fuentes de carbono (pectina, almidón y glucosa) sobre la producción de pectinasas y a-amilasas usando Bacillus SC-H (cepa autóctona aislada a partir de uvas de San Rafael, Mendoza) en fermentación sumergida. Se utilizó la metodología de respuesta de superficie (análisis de resultados) con el diseño Box-Behnken (diseño de experimentos). La actividad enzimática se midió cuantificando azúcares reductores utilizando DNS y pectina (pectinasa) ó almidón (amilasa) como sustrato. La máxima actividad pectinasa medida a 15 y 30ºC fue 0,889 UE/ml (0,99% de pectina, 1% de almidón y 0,4% de glucosa) y 0,949 UE/ml (1% de pectina, 0,60% de almidón y 0,28% de glucosa), respectivamente; y para a-amilasa medida a 15 y 30ºC fue 2,625 UE/ml (0,57% de pectina, 0,53% de almidón y 0,22% de glucosa) y 2,311 UE/ml (0,52% de pectina, 0,49% de almidón  y 0,23% de glucosa), respectivamente. No existen diferencias significativas (t-Student) entre las mediciones de pectinasa a 15 y 30ºC (P-value = 0,069 > 0,05) ni entre las de amilasa a 15 y 30ºC (P-value = 0,997 > 0,05), por lo que la temperatura de acción enzimática no es un parámetro influyente en este caso.