Adsorción de nisina en montmorillonitas naturales. Análisis de distintos factores que afectan el proceso.

IBARGUREN, CAROLINA; AUDISIO, M. CARINA; SHAN, EDGARDO; FARFÁN, MÓNICA

Jornada; VII Jornadas de Ciencia y Tecnología de las Facultades de Ingeniería del NOA; 2011

RESUMEN: Se estudió la adsorción de nisina sobre montmorillonitas naturales con el fin de utilizarsistemas de nisina inmovilizada como antimicrobianos bioprotectores en alimentos. Se analizó laadsorción de una solución de nisina (0,1 g/mL) sobre dispersiones de arcilla de distintas concentraciones (0,06-0,30 % p/v). El sedimento resultante de cada sistema se resuspendió en un cultivo fresco de E. faecium C1 (ca. 104 ufc/mL) y se siguió su viabilidad durante 24h. Además se estudió el efecto del tiempo y temperatura de contacto, del pH y fuerza iónica de la solución de nisina en el proceso de adsorción. La isoterma de adsorción obtenida para el sistema nisina-montmorillonita (25ºC) corresponde a una curva de clase S. Sólo a q (mg NIS/ mg ARC)=10 se detecta actividad residual en el medio de reacción y una reducción de ca. 2 unidades logarítmicas en la viabilidad de E. faecium C1 en contacto con los sedimentos correspondientes de nisina inmovilizada. Las condiciones óptimas determinadas para la obtención de sistemas de nisina-montmorillonita fueron: contacto a 25ºC durante 2h a pH 6 y sin el agregado de NaCl. Estos resultados son alentadores en cuanto al desarrollo de bioprotectores a base de nisina soportados en minerales naturales.