Secado spray de bacteriocinas obtenidas en medios de cultivo alternativos

GUITIÁN, M. VIRGINIA; LENZ, ROMINA; SORIA, M. CECILIA; AUDISIO, M. CARINA; IBARGUREN, CAROLINA

Congreso; CyTAL-ALACCTA; 2019

El secado por spray es un proceso útil para la obtención de microcápsulas de moléculasbioactivas, como las bacteriocinas, permitiendo que puedan ser transportadas a bajo costoy conservadas en forma estable durante largos periodos de tiempo. El objetivo de estetrabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana de las bacteriocinas sintetizadas porEnterococcus avium DSMZ 17511 en medios económicos alternativos y secadas por spray, utilizando diferentes matrices termoprotectores y evaluando diferentes temperaturas dealmacenamiento. Se utilizaron los sobrenadantes libres de células (SLC) recuperados decultivos activos (37°C, 20 h) de la cepa productora obtenidos en dos medios alternativosHQ3-LCD5 y HS3-LCD5 (formulados a base de harina de quinoa (HQ), harina de soja(HS) y levadura de cerveza deshidratada (LCD)). Se evaluó el efecto del agregado (10%p/v) de tres matrices termoprotectoras previo al secado: maltodextrina (MD) (matrizestándar), goma brea (GB) (económica y disponible en la región) y suero de queso (SQ)(subproducto industrial). Los SLC deshidratados se obtuvieron utilizando el equipo MiniSpray Dryer Buchi B-29 (T entrada: 150°C y T salida: 83-87°C, flujo alimentación: 6,7mL/min, flujo aspiración: 37 ). Se determinó el peso final de cada fracción de SLCseco, y se calculó el rendimiento de secado . La se determinó por duplicado usando la sonda Rotronic HC2-AW-USB-SW/SoftwareHW4. Se evaluó la estabilidad de los SLC secos obtenidos con cada matriz a distintastemperaturas de almacenamiento: 25°C, 5°C, -18°C, mediante determinación del título deactividad antimicrobiana frente a L. monocytogenes 99/287 por el método de las dilucionesseriadas (0, 45 y 90 días). Los SLC en polvo obtenidos presentaron un aspecto similar aldel material de pared utilizado; el SLC secado en GB presentó un color más amarillo,mientras que los secados en MD y SQ resultaron más blanquecinos. Los rendimientos desecado determinados (68-88%) indicaron una alta efectividad del proceso. Asimismo, la fue spray son alentadores en cuanto a la aplicación de las bacteriocinas comobiopreservantes de alimentos, ya que se logra obtener polvos estables, con actividadantimicrobiana prolongada y de fácil transporte y almacenamiento.