INVESTIGADORES
ABRAHAM Analia Graciela
congresos y reuniones científicas
Título:
Desarrollo de películas a partir de kefiran, un exopolisacárido de bacterias lácticas
Autor/es:
PIERMARÍA JUDITH; PINOTTI, ADRIANA,; GARCIA, M. A.; ABRAHAM, ANALIA G
Lugar:
Buenos aires
Reunión:
Congreso; XI Congreso CYTAL y 2º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías.; 2007
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
El interés por el desarrollo de películas formuladas a partir de biopolímeros ha
aumentado durante los últimos años, como una alternativa innovadora para
reducir los problemas de polución ambiental y manejo de residuos sólidos
asociados a los envases sintéticos. Una ventaja adicional es que el manejo de la
formulación permite diseñar biomateriales con propiedades específicas, lo que
amplia las posibilidades de su aplicación. El kefiran es un heteropolisacárido,
constituido por galactosa y glucosa, producido por bacterias lácticas que poseen
status GRAS (generalmente reconocidas como seguras) que se encuentran
incluidas en los gránulos de kefir y han sido tradicionalmente utilizadas en la
elaboración de alimentos. El polisacárido constituye una parte importante de la
matriz de dichos gránulos y estos son capaces de crecer en un medio de bajo costo
como lo es el suero de quesería. La purificación del polisacárido es simple y
utiliza reactivos no tóxicos y compatibles con el procesamiento de alimentos. Este
polisacárido de alto peso molecular, imparte características de viscosidad
importantes a soluciones del mismo y es capaz de formar geles. Todo lo anterior
permite inferir que será capaz de formar películas. Se desarrollaron películas
biodegradables y comestibles a partir de soluciones de kefiran 10g/l adicionado de
un plastificante para optimizar sus propiedades. La concentración de glicerol varió
entre 0 y 50 % en masa con respecto al polisacárido.
Se analizaron las curvas de flujo de las soluciones filmogénicas mediante ensayos
rotacionales, en reómetro Haake RheoStress 600, hallando un comportamiento
pseudoplástico para las mismas. Una vez obtenidas las películas se evaluó el
espesor, la humedad y la solubilidad en agua a 20, 37 y 100ºC. Además, se
caracterizaron por microscopía electrónica de barrido (SEM) y difracción de rayos
X. Así mismo se determinaron la permeabilidad al vapor de agua (WVP) y las
propiedades mecánicas mediante ensayos de tracción y punción en texturómetro.
El espesor de las películas fue de 21μm, la humedad varió entre 15 y 36% p/p y
presentaron superficies suaves, homogéneas y compactas al SEM. Los patrones de
difracción de las películas indicaron que estos biomateriales son esencialmente
amorfos, no observándose modificaciones por el agregado de glicerol. La
solubilidad de las películas aumentó con la temperatura, siendo totalmente
solubles a 100ºC. Además, se observó que la solubilidad a 25°C y a 37°C
disminuyó con el agregado de plastificante. Se hallaron valores de WVP
dependientes del contenido de glicerol entre 5.32 y 7.21× 10-11 (g/seg m Pa),
obteniéndose los valores más bajos para las películas conteniendo 25% de
glicerol. Respecto a las características mecánicas, el agregado de plastificante
modificó el patrón de comportamiento mecánico de las películas aumentando su
flexibilidad y disminuyendo la fuerza a la ruptura y el módulo elástico. Se puede
concluir que el kefiran, un polisacárido proveniente de bacterias lácticas, es capaz
de formar películas flexibles, comestibles, con buenas propiedades mecánicas y
de barrera.