Acción benéfica sobre la salud de bacterias ácido lácticas, levaduras y sus metabolitos

ABRAHAM A.G.; MEDRANO M., MOBILI P, HAMET F., SERRADELL M., ROMANIN D.E., DIOSMA G. 1, DE ANTONI G.L GARROTE G

Aspectos probióticos y tecnológicos de bacterias lácticas

Editorial de la Universidad Nacional de La Plata

Año: 2010; p. 71 - 89

El diseño de alimentos funcionales conteniendo microorganismos beneficiosos para la salud de los consumidores, se ha incrementado en los últimos años. Los probióticos pueden ser levaduras, bacterias ácido lácticas y bifidobacterias, no patógenos y generalmente reconocidos como seguros (GRAS) que se administran como suplementos dietarios y/o alimentos. Es importante destacar que los beneficios asociados a un probiótico, no necesariamente son los mismos que para otros. Los aspectos benéficos más relevantes atribuidos a los probióticos son la modulación del sistema inmune, el mejoramiento del balance de la microflora intestinal, la prevención y control de diarreas y la disminución de la incidencia de enfermedades inflamatorias intestinales