INVESTIGADORES
ABRAHAM Analia Graciela
artículos
Título:
Productos fermentados artesanales como fuente de microorganismos probióticos
Autor/es:
ABRAHAM ANALIA G; GARROTE GRACIELA L; DE ANTONI GRACIELA
Revista:
Industria lechera
Editorial:
Centro de la Industria Lechera
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2005 vol. 739 p. 3 - 4
ISSN:
0046-9181
Resumen:
En la actualidad, encontramos una serie de productos fermentados por distintas bacterias ácido lácticas solas o combinadas con bifidobacterias y levaduras entre las que podemos mencionar yogures y leches cultivadas que se comercializan saborizadas o con frutas y presentan además variantes en cuanto a aditivos y texturas. Si bien los productos lácteos fermentados son nutricionalmente importantes debido a las características de la propia leche, en el mercado actual se busca constantemente que los alimentos, además de ser agradables al paladar, ejerzan un efecto benéfico para la salud.
