Oportunidades de innovación en productos pesqueros de la región Patagónica: pesca y procesamiento de Undaria pinnatifida para la elaboración de wakame en Puerto Madryn

SOLANA, VALERIA; NIEVAS EL MAKTE, MARINA; DELLATORRE, FERNANDO G.

Puerto Madryn

Congreso; VIIº CONGRESO ARGENTINO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL - COINI 2014; 2014

Universidad Tecnológica Nacional Facultad Regional Chubut

Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar (Phaeophyta, Laminariales) es un alga parda originaria del sudeste Asiático que fue registrada originariamente en Puerto Madryn en 1992. Desde allí se ha dispersado por más de 1000 km de costa Argentina formando densas praderas. Según la FAO es la tercera especie de alga más producida globalmente y su principal utilidad es la producción de alimento denominado wakame. La abundancia del recurso, sus características ecológicas de especie invasora, la demanda de los productos elaborados a partir de la misma y la crisis de la industria pesquera en Patagonia configuran un escenario atractivo para la producción comercial de wakame, hasta la actualidad inexplotada. Esto requiere estudiar la factibilidad de la producción comercial de wakame en Patagonia. En este trabajo se presentan antecedentes sobre su producción experimental en Puerto Madryn y se analizan aspectos productivos, de factibilidad técnica, legal, ambiental, socio-económica y comercial de la misma. Se presentan resultados de pruebas de producción a escala industrial y de mercado interno. Estos demuestran la adaptabilidad con modificaciones de baja complejidad de las plantas pesqueras tradicionales para la producción de wakame. El proceso productivo presenta una alta demanda de mano de obra, tanto para la extracción de la materia prima (pesca artesanal) como para el procesamiento; lo cual constituye un aspecto positivo de la potencial producción. El mercado interno y potencialmente el regional (Mercosur) brindan una plataforma posible para el desarrollo en un contexto de baja eficiencia. Las instituciones de Ciencia y Tecnología de la región (UTN-FRCh, CENPAT, UNPSJB) y las agencias de desarrollo locales (IMET, ADPPM) configuran un escenario ideal para el desarrollo de tecnología para la mecanización del proceso, y para la innovación tanto en el negocio del wakame como en el de sus extractos con mercado en la industria cosmética y farmacéutica.