Silicofitolitos como herramientas para el estudio arqueológico de la colecta y post-colecta de gramíneas silvestres y cereales en los Andes Centro Sur

BABOT, MARÍA DEL PILAR; MUSAUBACH M. GABRIELA

SAn Miguel de Tucumán

Jornada; XXXVII Jornadas Argentinas de Botánica; 2019

El estudioarqueobotánico de microfósiles es una herramienta valiosa para reconstruir las etapasinvolucradas en el procesamiento de los cereales. Esta relevancia está vinculadacon la posibilidad de distinguir entre las diferentes partes de las plantas manipuladasy entre una gama de acciones realizadas sobre ellas. Este enfoque ha tenido unamplio desarrollo en cuestiones vinculadas al estudio de los patrones de dañosen granos de almidón, denominado almidón modificado por este motivo. Existenvariados trabajos orientados desde la tafonomía y la experimentación que seocuparon de establecer qué tipo de modificaciones son producidas en el almidónnativo cuando las cariopses son sometidas a procedimientos culinarios como molienda,tostado, hervido u horneado, entre otros con el fin de identificar luego estosprocesos en el almidón antiguo. En el caso de los fitolitos, estos estudios serestringen a cereales domesticados del Viejo mundo, focalizados en identificar lasmodificaciones producidas durante diferentes fases de la post-colecta. Los rasgosutilizados son los patrones de ruptura y coloración que ocurren en losesqueletos silíceos. Aún más escasos, son los estudios realizados en ambostipos de proxis (fitolitos y granosde almidón), desde una perspectiva orientada a los modos de hacer y sus trayectoriasdurante el trabajo con gramíneas como materias primas de manufacturas. En el casoparticular de la Puna Salada, los estudios arqueobotánicos de macro ymicrorrestos botánicos brindaron información contundente sobre el usoprehispánico de las gramíneassilvestres puneñas, gramíneas no locales y del maíz -el cereal andino-, asícomo de los saberes y prácticas vinculados a ellos. Los trabajos de C. Pérez deMicou y colaboradores y de F. Rodríguez y colaboradores referidos a estudios delos macrorrestos vegetales de sitios de Antofagasta de la Sierra (Catamarca), proporcionaronun importante corpus de conocimientosacerca de qué poáceas fueron usadas y cómo. La presencia de fitolitos graminoides tambiénfue establecida de manera global y no específica, en residuos de uso enartefactos de molienda, contenedores cerámicos, artefactos líticos tallados ytártaro dental humano de varios sitios arqueológicos del área entre ca.7500-400AP, proponiendo las alternativas de su origen en el trabajo artesanal de lasfibras, el procesamiento culinario de las cariopses o en la señal ambiental ycontextual. Sobre esta base, el objetivo de nuestrotrabajo es proponer una forma de acercamiento a los saberes y prácticas localesreferidas a la colecta, postcolecta y procesamiento de gramíneas útiles en laPuna. En esta oportunidad focalizaremos en el estudio de los fitolitos enresiduos de uso y consumo. Se discutirá en base al estado actual deconocimiento, si es posible realizar identificaciones a nivel taxonómico,diferenciar partes anatómicas de las gramíneas e identificar rasgos que remitana daños producidos en los fitolitos durante el procesamiento y manipulación delas plantas. Se tomarán dos taxa comocasos de estudio. El maíz (Zea mays L.)como ejemplo de cereal domesticado comestible y la cortadera (Cortaderia selloana Ascherson etCraebn.) como ejemplo de gramínea silvestre ornamental y utilizada como materiaprima de tecnofanufacturas.