Granos de almidón compuestos. Una revisión de los criterios para su diferenciación

BABOT, MARÍA DEL PILAR; MA. GABRIELA MUSAUBACH; PLOS, ANABELA

La Paloma

Taller; Taller Micro Paleoetnobotánica. Relevancia de una Red Interdisciplinaria de Investigaciones en Fitolitos y Almidones.; 2014

CURE, Universidad de la República, Uruguay

Uno de los principales criteriosclasificatorios de los granos de almidón se refiere a su origen como granossimples o compuestos, lo que se vincula con el mandato específico de la plantasobre la manera de acumular almidón en una determinada forma de grano. Ladiferenciación clásica entre granos simples y compuestos se refiere al númerode granos que se formarán dentro de un plástido especializado en la acumulaciónde almidón, o amiloplasto, ya sea uno o más de uno, respectivamente. El puntode origen de un grano es el hilo, alrededor del cual se disponen de maneraordenada y alternada las moléculas de amilosa y amilopectina, conformando cadauno de los estratos de crecimiento o lamelas, responsables de la estructuraciónpseudocristalina del almidón. De este modo, aquellas plantas que producengranos de almidón simples, forman un único grano dentro un plástido,observándose por tanto, un único hilo, mientras que aquellas que producengranos de almidón compuesto forman más de un grano dentro un mismo plástido,correspodiéndoles sendos hilos. Los granos compuestos pueden ser caracterizadossobre la base de los mismos atributos que se emplean en la descripción de losgranos simples. Asimismo, existen conjuntos de atributos que pueden ser medidosy descriptos en los componentes o gránulos, para colaborar en sudiferenciación. Una discusión paralela abierta a consecuencia de esta revisión,se refiere a la pertinencia de las categorías diagnóstico y característico, lascuales podrían cobrar diferente significado al ser regionalizadas y al introducirun componente cronológico a la discusión, relativizando el alcance del términoconfuser, de aplicación original en fitolitos.