INVESTIGADORES
PELLERANO Roberto Gerardo
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio comparativo de los perfiles minerales de dos especies del genero Ilex usadas como materia prima para elaborar yerba mate
Autor/es:
MAIOCCHI, MARCOS GABRIEL; AVANZA, MARÍA VICTORIA; DEL VITTO, LUIS A.; PETENATTI, ELISA M.; MARCHEVSKY, EDUARDO JORGE; PELLERANO, ROBERTO G.
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Congreso; 7 Congreso Argentino de Química Analítica; 2013
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Química Analítica
Resumen:
La
especie Ilex dumosa Reissek fue
incorporada en el artículo n° 1192 del CAA a partir del año 2006, entre las
especies vegetales autorizadas para preparar infusiones. En Argentina, el principal uso de esta especie es en mezclas
con Ilex
paraguariensis A. St.-Hil. (Family Aquifoliaceae) para la elaboración de yerba mate con
contenido de cafeína reducido. Para que
estas mezclas sean reconocidas como yerba mate, el producto final debe
poseer un porcentaje superior al 60% de Ilex
paraguariensis. Entre las principales características de Ilex dumosa se puede nombrar el
contenido reducido de xantinas que en mezclas con Ilex paraguariensis no provoca cambios perceptibles o no deseables desde el punto de vista
organoléptico [1-2]. El objeto del presente trabajo es inicialmente determinar
el perfil mineral de los productos comerciales elaborados a base de cada una de
estas dos especies y la mezcla de las
mismas, posteriormente determinar el aporte de minerales que realizan las
mismas a infusiones preparadas a partir de ellas. Se analizaron un total de 15
muestras con sus respectivas infusiones, las mismas fueron provistas por el establecimiento
Las Marías, en estado de maduración y molienda, ya listas para preparar
infusiones. Las muestras fueron sometidas a digestión ácida con microondas y
luego se determinaron las concentraciones de ocho elementos minerales de
interés nutricional (Al, Cr, Cu, Fe, Li, Mg, Mn y Zn) por espectroscopia de
emisión óptica por plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) [3] utilizando
un espectrómetro Varian Vista-PRO CCD, a 167-785 nm, con calibración
automática y periódica, que entre sus principales ventajas permite la
determinación simultánea de los analitos de interés con rangos de sensibilidad
adecuados. Con los resultados obtenidos se calculó el porcentaje de
extractabilidad para cada elemento, donde se pudo demostrar que Cu y Mg fueron
los elementos extraídos en mayor proporción en ambas especies y su mezcla. Finalmente
se calculó el aporte a la ingesta diaria de minerales realizado para un consumo
normal de estas infusiones. Se obtuvieron porcentajes superiores al 20% de la
dosis recomendada para adultos solo para tres elementos en ambas especies y sus
mezclas (Cu, Mn y Mg).