Especias regionales inhiben la virulencia de Pseudomonas aeruginosa PAO1

ARIDE, ANDREA NOELIA; MOLINA, ROCÍO DANIELA INÉS

Itapúa

Jornada; XXV JORNADA DE JOVENES INVESTIGADORES AUGM-UNI; 2017

Asociación de Universidades Grupo Montevideo

Las especias fueron los primeros conservantes de alimentos que descubrió la humanidad y aún perdura su uso artesanal en alimentos de calidad controlada. Hoy los conservantes químicos se usan masivamente pero afectan la salud, por ello existe una tendencia clara de volver a lo natural. Entre los microorganismos contaminantes y causantes de deterioro, Pseudomonas aeruginosa tiene una aparente ventaja competitiva sobre la flora normal de alimentos, debido a que produce diferentes factores de virulencia que le permiten colonizar y sobrevivir en distintos tipos de hábitats. Entre ellos se destacan la formación de biofilm y la motilidad bacteriana (swimming y swarming) que le permiten diseminarse. Actualmente, lo que se busca es tratar de inhibir factores de virulencia para evitar o disminuir la colonización bacteriana. Por esto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad inhibitoria del crecimiento, anti-biofilm y anti-swarming, de 15 extractos obtenidos de los condimentos cilantro, laurel y pimentón sobre P. aeruginosa PAO1. Los resultados indican que los extractos en estudio no inhiben el crecimiento de este microorganismo. Sin embargo, 13 de los 15 extractos mostraron una inhibición de la formación de biofilm superior al 30%. Esto sugiere que afectaría el sistema de virulencia más que el desarrollo celular. Este efecto fue corroborado por la inhibición de la motilidad bacteriana, ya que 11 extractos inhiben entre 28-49% el swarming.El uso ancestral de especias en alimentos justifica su inocuidad, las capacidades inhibitorias de la virulencia, sobre una de las especies bacterianas más resistentes y patógenas, sugiere que efectivamente poseen una potencialidad como conservantes de alimentos y desinfectantes naturales.