Aplicación de sistemas micelares de dos fases acuosas para la detoxificación de harina de soja

LUCIANA PELLEGRINI MALPIEDI; CARLA NAHIR HAIDAR; BIBIANA B. NERLI

Aracajú

Simposio; Simpósio Ibero-Americano Sobre Sistemas Aquosos Bifásicos; 2018

Universidad de Tiradentes

Contextualización: La soja y sus derivados contienen un alto contenido proteico (cercano al 40%), siendo la harina uno de los subproductos más empleados en la industria alimenticia y agropecuaria. Sin embargo, la presencia de ciertos antinutrientes como inhibidores de tripsina (IT), rafinosa (RAF) e isoflavonas (IFs) pueden presentar efectos adversos cuando son ingeridos en alta cantidad. La mayoría de los métodos tradicionales de detoxificación de harina de soja se basan en calentamiento a temperaturas superiores a los 70°C, comprometiendo en muchos casos el valor nutricional de la materia prima. Objetivo: Diseñar una metodología de detoxificación sencilla y no destructiva basada en la extracción líquido-liquido con micelas de Genapol X-080 (GX) en medio tartrato de sodio pH 5,00. Para tal fin, se evaluaron diferentes condiciones de temperaturas y tiempos de extracción. Se priorizaron las condiciones experimentales que permitan obtener un concentrado de IFs libre del resto de los antinutrientes. Resultados: A partir de los resultados obtenidos se observó que en la mayoría de las condiciones evaluadas RAF e IT fueron recuperados en la fase acuosa, pobre en micelas, con rendimientos máximos totales de hasta 87 y 84%, respectivamente. Las IFs fueron recuperadas casi unidireccionalmente en la fase opuesta, concentrada en micelas, alcanzándose un rendimiento máximo de 97%. Este comportamiento presenta como principal ventaja, la obtención de un concentrado de IFs con bajo contenido de antinutrientes, el cual puede ser posteriormente utilizado con fines terapéuticos[1]. Conclusión: La extracción líquido-líquido empleando GX como molécula formadora de micelas permitió extraer de manera selectiva a los antinutrientes e isoflavonas de soja. Considerando que el uso de Genapol X-080 está aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) se concluye que los sistemas evaluados representan una metodología alternativa para el mejoramiento del valor nutricional de harina de soja