ESTUDIO DEL EQUILIBRIO DE REPARTO DE POLIFENOLES EN SISTEMAS MICELARES DE DOS FASES ACUOSAS

SOFÍA BELTRAMINO; DIANA ROMANINI; LUCIANA PELLEGRINI MALPIEDI

Rosario

Congreso; XVII Congreso y XXXV Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario; 2015

Argentina posee 228.575 ha destinadas a la producción de vid, representando aproximadamente el 3% del cultivo mundial de este fruto. Luego del proceso de fermentación del vino, se obtienen residuos orgánicos considerados de alta toxicidad por el alto contenido fenólico, la gran cantidad de oxígeno que se requiere para su degradación y su acidez. Sin embargo, se ha demostrado que el correcto consumo de polifenoles (PF) puede brindar ciertos beneficios a la salud humana como protección contra enfermedades cardiovasculares, actividad antiinflamatoria, actividad anticancerígena, etc. Adicionalmente, los PF de origen vegetal son empleados como aditivos alimenticios debido a su baja toxicidad y a su actividad antioxidante, la cual prolonga la vida útil de los alimentos. En este contexto, la recuperación de los fenoles provenientes de desechos de la industria vitivinícola sería de alto interés económico y medioambiental para nuestro país ya que le daría valor agregado a un producto de desecho, minimizando así el impacto al medio ambiente. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue evaluar la aplicabilidad de la extracción liquido-liquido empleando sistemas micelares de dos fases acuosas (SMDFA) para extraer polifenoles. La aplicación de SMDFA en bioseparación presenta diversas ventajas como facilidad de aplicación, rapidez y no impactar negativamente al medio ambiente. En este trabajo se emplearon SMDFA formados por Genapol X-080 y sales orgánicas (citrato de sodio ó tartrato de sodio). Se evaluó el efecto de diferentes variables como temperatura (45-55°C), concentración de sal (50-200 mM) y concentración de Genapol (3-7% P/P) sobre el coeficiente de reparto (Kr) de dos patrones fenólicos: ácido gálico y ácido tánico. El coeficiente de reparto fue determinado como el cociente entre la concentración de fenoles en fase micelar respecto a sus respectivas concentraciones en fase acuosa. Las mismas fueron estimadas mediante el método de Folin- Ciocalteu. En todos los casos se realizó un balance de masa. A partir de los resultados obtenidos se observó que en la mayoría de los sistemas evaluados los fenoles fueron recuperados en la fase superior (Kr > 1), rica en micelas, siendo dicho comportamiento más notorio para el ácido tánico (valores de Kr de hasta 47). Se observó además que un incremento en la temperatura o en las concentraciones de sal o surfactante condujeron a un incremento en los valores de Kr de ácido gálico (Krs desde 0,9 hasta 3,0, aproximadamente). Dicho comportamiento fue a tribuido a un incremento de la concentración de las sales empleadas en fase acuosa, lo cual direccionó al fenol hacia la fase opuesta, rica en micelas. Un comportamiento opuesto fue observado para el ácido tánico. En este caso, los bajos valores de balance de masa (menores al 70 %) observados para el ácido tánico en condiciones de elevadas temperaturas y concentraciones de sal sugirieron que dicho polifenol estaría precipitando en la interfase de los sistemas. En base a dichos resultados las condiciones seleccionadas para evaluar la extracción de polifenoles a partir de residuos de la industria vitivinícola serán las siguientes: temperaturas menores a 50°C, concentraciones de sal menores o iguales a 100 mM y Genapol al 3% P/P.