Informe Técnico N° 7/17: Presencia de contaminación tipo huevo de rana en proceso fermentativo

CASTAGNARO ANA; GUSILS CARLOS

2017-11-15/2017-11-22

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Biológica

Industrial

PROBLEMÁTICA: A pedido del Ing. Esteban Sanchez se visitó la destilería del Ingenio La Florida, con el objeto de identificar el foco infeccioso que origina presencia de polímeros de consistencia gomosa, conocidos como ?huevos de rana?, en la crema de levadura que sale de la línea de centrífugas.MATERIALES Y MÉTODOSSe realizó una labor de asistencia técnica siguiendo el proceso de fermentación, para lo que se tomaron las siguientes muestreas:1)Alimentación (melaza de calicanto + agua), usando el toma-muestra que tiene el sistema.2)Muestra de una sustancia viscosa que se adhiere a la superficie del toma-muestra del mosto de alimentación.3)Cuba 64)Crema de levadura a la salida de la centrífuga5)Vino centrifugado a la salida de la centrífuga6)Agua de dilución de la alimentación7)Melaza, antes de ser diluida para preparar el mosto8)Mosto de alimentación desde el tanque dilutor. Las muestras se analizaron mediante observación directa de frescos al microscopio, con el objeto de identificar el foco infeccioso y poder así proponer soluciones pertinentes.