Composición química y actividad antioxidante de fracciones purificadas de extractos fenolicos del tegumento de maní

LARRAURI M; QUIROGA PR; ZUNINO MP; ZYGADLO JA; GROSSO NR; NEPOTE V

Gral Cabrera, Cordoba

Jornada; XXIX Jornada Nacional del Maní; 2014

Centro de Ingenieros Agrónomos - INTA

El maní constituye un alimento muy importante debido a su valor nutritivo y es muy buscado por los consumidores por su agradable sabor. Pero estas no son las únicas propiedades de este producto, ya que el tegumento se encuentran cantidades importantes de sustancias con gran poder antioxidante. Del total de granos producidos en Argentina, un porcentaje importante se destina para la obtención de un producto que se denomina maní ?blanchado? el cual consiste en remover la piel que recubre el grano. Como residuo del procesamiento del ?blanchado? queda el tegumento, el cual constituyendo un subproducto que se utiliza en la alimentación del ganado. Sin embargo, dado el contenido de sustancias fenólicas con propiedades antioxidantes, constituye una excelente materia prima para la extracción de antioxidantes naturales de grado alimentario que le podría dar al maní un valor económico adicional. Los antioxidantes en general son compuestos que, en bajas concentraciones, retardan el comienzo o disminuyen la velocidad de oxidación de los materiales autooxidables interfiriendo en el mecanismo fundamental de formación de radicales libres. Los polifenoles son considerados uno de los grupos antioxidantes más abundantes en la naturaleza, que se los puede dividir en taninos, ligninas y flavonoides y que se originan como un producto del metabolismo secundario de las plantas. En la industria alimenticia existe una creciente demanda de antioxidantes naturales en reemplazo de los sintéticos como BHT, BHA y TBHQ, debido a la preocupación que genera en algunos consumidores el uso de este tipo de antioxidantes sintéticos produciendo efectos secundarios para la salud humana. El objetivo del presente trabajo fue determinar la composición química y la actividad antioxidante de fracciones de extractos fenólicos de tegumento de maní. Se trabajó con tegumento de maní tipo ?Runner? obtenido por blanchado industrial, provisto por la empresa Lorenzati, Ruetsch y Cia., Ticino, Córdoba, Argentina. Para preparar las fracciones de compuestos polifenólicos del tegumento de maní, primero se obtuvo el extracto del tegumento blanchado crudo (B-Cr) por extracción sólido-líquido, utilizando etanol 70%. Al extracto crudo se lo particionó con solventes de diferente polaridad (acetato de etilo y agua) y se obtuvieron dos fracciones: Blanchado-Acetato de Etilo (B-AcEt) y Agua (B-Ag). De la fracción B-AcEt se separaron fracciones purificadas por cromatografía en columna empacada con Sephadex LH-20. Se obtuvieron tres fracciones: Amarillo, Violeta y Marrón. Sobre cada extracto y fracción purificada se determinó: contenido de fenoles totales (método Folin-Ciocalteu), contenido de flavonoides totales (método de Luximon-Ramma) e identificación de compuestos polifenólicos por HPLC - Cromatografía Líquida de Alta Resolución acoplada a espectroscopía de masa. Para determinar la eficiencia como antioxidante de las fracciones, se realizó una oxidación acelerada a 60 °C de aceite refinado de girasol con agregado de 0,2% (p/p) del extracto B-AcEt y fracciones purificadas (amarillo, violeta y marrón). Se utilizó como control aceite refinado de girasol sin agregados y como referencia comparativa el mismo aceite con 0.02% (p/p) de BHT. Las muestras fueron almacenadas en estufa a 60ºC durante 4 días y analizadas cada 24 horas. Las fracciones obtenidas por extracción con Acetato de etilo y las fracciones purificadas por cromatografía en columna, presentaron un alto contenido de fenoles y flavonoides. La fracción violeta fue la que presentó el mayor contenido de fenoles pero el menor contenido de flavonoides. El extracto B-AcEt y la fracción marrón presentaron valores intermedios de fenoles y flavonoides; mientras que la fracción amarilla fue la que mostró menor contenido de fenoles pero mayor contenido de flavonoides. La fracción marrón presentó un mayor porcentaje relativo de área del compuesto quercetina. La fracción amarilla mostró mayor porcentaje de procianidinas y proantocianidinas seguida por la fracción violeta en el contenido prontocianidinas, que además mostró una importante cantidad de procianidinas. Las fracciones purificadas Violeta y Amarilla fueron las que presentaron la mejor actividad antioxidante medida a través de la formación de peróxidos en la prueba de oxidación acelerada con aceite de girasol. Este resultado hace suponer que hay una importante influencia de los mayores contenidos de procianidinas y prontocianidinas de estas dos fracciones como responsables de esa mayor propiedad antioxidante. El tegumento de maní puede ser una materia prima útil para producir polifenoles con actividad antioxidante. Probablemente, las procianidinas y prontocianidinas sean las moléculas responsables, en parte, de esa actividad antioxidante. Estos polifenoles pueden constituir agentes antioxidantes naturales para conservar alimentos disminuyendo el deterioro oxidativo de sus lípidos y así prolongar la vida útil de los mismos.