Evaluación Sensorial de Diferentes Líneas Alto Oleico.

NEPOTE, V.; MESTRALLET, M.G.; ACCIETTO, R.H.; OLMEDO, R.H.; VILLARROEL, M.; RYAN, L.; CONCI, S.; GROSSO, N.R.

INTA. G. Cabrera, Córdoba, Argentina.

Jornada; XX Jornada Nacional de Maní.; 2005

Centro Ing. agrónomos de G. Cabrera

Se evaluaron muestras de 15 líneas de maní tostado de composición normal y alto oleico. Sobre las muestras se realizaron análisis sensoriales: (a)     Pruebas de Aceptabilidad y (b)    Pruebas Descriptivas, y análisis químicos: índice de p-anisidina (IA). Con los resultados obtenidos se realizaron análisis de varianza, test de Duncan para separación de medias, análisis de componentes principales y de conglomerados (método UPGMA).Se encontró que la aceptabilidad de los productos de maní tostado se encuentra correlacionada positivamente a los atributos de Sabor a Maní Tostado, Crujiencia y Gusto Dulce. Las líneas alto oleico más recomendadas por poseer mayor intensidad de estos atributos y mayor aceptabilidad son: 9399-10-AO (13), 4896-11-D-AO (7), 4896-11-C-AO (6) y 4896-1-AO (4), las cuales presentaron características sensoriales similares a las variedades Granoleico y FMR-458.a aceptabilidad de los productos de maní tostado se encuentra correlacionada positivamente a los atributos de Sabor a Maní Tostado, Crujiencia y Gusto Dulce. Las líneas alto oleico más recomendadas por poseer mayor intensidad de estos atributos y mayor aceptabilidad son: 9399-10-AO (13), 4896-11-D-AO (7), 4896-11-C-AO (6) y 4896-1-AO (4), las cuales presentaron características sensoriales similares a las variedades Granoleico y FMR-458.