Composición nutricional y actividad antioxidante de harina de orujo de uva de dos varietales V. labrusca y V. vinífera Viognier

RIZZI MA; NEPOTE V; RYAN LC

Santa Fe

Congreso; CASLAN 2023 y X Congreso de Alimentos; 2023

UNL Facultad de Bioquímica y Cs. Biológicas

Introducción: La producción vitivinícola se ha convertido en uno de los principales sectores de la economía nacional, generando grandes volúmenes de desperdicios. La harina de orujo de uva, principal subproducto de dicha industria, podría utilizarse como una nueva alternativa alimentaria por su valor nutricional y el aporte de antioxidantes naturales, permitiendo incrementar su valor agregado y reducir los desechos industriales. Objetivo: Determinar la composición química y capacidad antioxidante de la harina de orujo de uva obtenida a partir de dos tipos de varietales V. labrusca (tinta) y V. vinífera Viognier (blanca) producidos en Colonia Caroya, Córdoba, Argentina en el año 2023.