Detección y cuantificación de timol en huevo de codorniz empleando HS-SPME y GC-MS: estudio preliminar

PALACIO MA; FERNÁNDEZ ME; LABAQUE MC

Córdoba

Jornada; II Jornada "Vincular para Crecer", 20 años del ICTA; 2016

Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

La suplementación dietaria con productos naturales bioactivos es una estrategia en nutrición animal que permite adicionar a un alimento propiedades beneficiosas para la salud de los animales y/o para quienes consumen sus productos. En aves de corral la suplementación con Timol, (terpeno de carácter lipofílico, componente principal del aceite esencial del orégano) reduce las respuestas de miedo en hembras expuestas a situaciones de estrés sin afectar su actividad locomotora (mejorando el bienestar), promueve mayores niveles de ácidos grasos poliinsaturados en huevo (constituyendo productos más saludables para consumo) e incrementa el éxito de eclosión de los pichones (mejorando la productividad). El Timol causaría efectos a varios niveles según la dosis de suplementación, y naturalmente, la cantidad de este componente suplementado en la dieta que efectivamente es incorporado y redistribuido en el organismo. Las mejoras promovidas por el Timol sobre la calidad de los huevos de aves de corral son de nuestro particular interés. La yema del huevo es una matriz biológica compleja con grandes cantidades de agua, grasa y proteína, de modo que la extracción y determinación de compuestos volátiles, que son mayormente lipofílicos, es a menudo crítica. . Por lo tanto, se desarrolló y optimizó un método (según las recomendaciones de Eurachem) basado en Microextracción en fase sólida en modo espacio de cabeza (HS-SPME) acoplado a cromatografía gaseosa-espectrometría de masa (GS-MS), para determinar y cuantificar Timol en yema de huevo de codorniz. El método resulto ser preciso, sensible y lineal en el rango de interés. Los límites de detección y cuantificación y la recuperación se encuentran dentro del rango recomendado. Se obtuvieron las condiciones óptimas de extracción para HS-SPME cuyos límites de detección fueron 10ng/g de yema y 1ng/g de heces, respectivamente. Finalmente, el método se utilizó con éxito para la determinación y cuantificación de Timol en yemas de huevo provenientes de codornices hembra cuya dieta fue suplementada. A partir de estos resultados, se podrá diseñar estudios para evaluar la transferencia de Timol al huevo dependiendo de la dosis y tiempo de suplementación, y su potencial relación con la producción de huevos de calidad nutricional mejorada, tanto para el consumo en el caso de huevos infértiles, como para el desarrollo del embrión en huevos fértiles destinados a la formación de planteles de cría