ANÁLISIS TÉRMICO Y MICROESTRUCTURAL DE SOPORTES DE QUITOSANO CON INCORPORACIÓN DE NANOPARTÍCULAS FUNCIONALIZADAS CON ÁCIDO GÁLICO

LAMARRA, J.; DAMONTE, L.; RIVERO, S.; PINOTTI, A.

Mar del Plata

Congreso; XVI CONGRESO CYTAL® Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2017

Nuevas formas de soportes poliméricos con inclusión de nanopartículas activas pueden ser desarrolladas para modular sus propiedades, mediante el empleo de la nanotecnología. El tripolifosfato sódico (TPP) interactúa con el quitosano (Q) formando una red iónica entrecruzada mediante gelificación ionotrópica, permitiendo la obtención de micro y nanopartículas. Estas estructuras facilitan la nanoencapsulación de compuestos activos antioxidantes como el ácido gálico (AG). El AG (50 mgAG/gQ) se agregó a la solución de Q y las partículas se obtuvieron por goteo de diferentes volúmenes de solución de TPP. Una vez obtenidas las suspensiones de nanopartículas con relaciones Q:TPP 5 y 3 denominadas NA y NB, se incorporaron a las matrices de quitosano utilizando tres relaciones N:Q (v/v) 1:2, 1:1 y 2:1. Las películas se obtuvieron por secado en estufa a 37ºC. La nomenclatura usada será NA:Q 1:2, 1:1 y 2:1 y NB:Q 1:2, 1:1 y 2:1.Se observó que el pico de fusión, analizado por MDSC, se desplazó hacia mayores temperaturas con la inclusión de una mayor proporción de nanopartículas NA NB. Analizando los espectros de ATR-FTIR por medio del análisis multivariante PCA (ventana espectral 1400 y 1700 cm-1) se observaron diferencias en la ubicación de la banda de absorción de la amida II del Q entre las distintas muestras. A partir de estos resultados se puede inferir que al aumentar el contenido de nanopartículas se hizo más visible la interacción entre los grupos amino-protonados del Q y los grupos fosfatos del TPP, estableciendo diferentes grupos de muestras en el análisis por PCA. Los patrones de difracción de rayos X mostraron una disminución del tamaño del dominio cristalino, lo cual sugiere una fuerte interacción entre el Q, el AG y el TPP resultando en una estructura más amorfa. La espectroscopía de aniquilación de positrones (PALS), permitió analizar los cambios experimentados por la matriz de quitosano con la inclusión de diferentes proporciones de nanopartículas.Las observaciones por SEM de los cortes transversales de los nanocompuestos evidenciaron una distribución homogénea de las nanopartículas y confirmaron que el tamaño de las NB resultó menor que el de NA. En virtud de los resultados obtenidos, los nanocompuestos con mayor proporción de nanopartículas y mayor concentración de TPP lograron cambios significativos en relación a las matrices individuales de quitosano, debido al entrecruzamiento del biopolímero con AG y TPP.