El tratamiento térmico/CaCl₂ modula el metabolismo de la pared celular durante la postcosecha de frutilla (Fragaria x ananassa, Duch.)

LANGER SILVIA; MARINA MARIA; CIVELLO PEDRO MARCOS; MARTÍNEZ, GUSTAVO ADOLFO; VILLARREAL NATALIA

Mar del Plata

Congreso; XVI CONGRESO CYTAL. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2017

Debido a su textura delicada y velocidad elevada de ablandamiento la frutilla, presenta una gran susceptibilidad al ataque por patógenos lo que reduce el tiempo de vida comercial de estos frutos. Por estos motivos, es de interés el desarrollo de tratamientos capaces de retrasar el desensamblaje de la pared celular, y el consecuente ablandamiento, durante la postcosecha de frutilla. En un trabajo previo realizado por nuestro grupo de investigación, se halló que frutos tratados con 1-metilciclopropeno (1-MCP) y con CaCl₂ y almacenados 10 días a 4 °C y 2 días a 20 °C, eran más firmes, presentaban un mayor contenido tanto de pectinas unidas por interacciones débiles e iónicas, así como de hemicelulosas en sus paredes celulares y eran más resistentes al ataque por Botrytis cinerea que los frutos controles. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento 1-MCP/CaCl₂sobre la expresión de genes vinculados con el metabolismo de los polímeros constituyentes de la pared celular de frutilla. Para ello se utilizaron 400 frutos del cultivar Aroma cosechados en estadio de madurez comercial, los cuales se dividieron en 4 grupos: Control: 18 h aire, 20 °C + 30 min en agua, 25 °C; T1: 18 h aire, 20 °C + 30 min en CaCl₂ 1% p/v, 25 °C; T2: 18 h 1-MPC 1 ppm, 20 °C + 30 min en agua, 25 °C; y T3: 18 h 1-MCP 1 ppm, 20 °C + 30 min en CaCl₂ 1% p/v, 25 °C. Se tomaron muestras tanto inmediatamente después de los tratamientos (tiempo inicial, Ti) como luego de un almacenamiento de 10 días a 4 °C + 2 días a 20 °C (tiempo final, Tf). Mediante la técnica de PCR en Tiempo Real se midió la expresión de genes relevantes en el metabolismo de pectinas: poligalacturonasa (FaPG1) y pectin metilesterasa (FaPME1); y de hemicelulosas: xiloglucano endotransglicosilasa (FaXTH1) y xilosidasa (FaXyl1). Inmediatamente después de los tratamientos (Ti), se observó una expresión significativamente mayor de FaPME1  y una expresión significativamente menor de FaPG1  en los frutos T1, T2 y T3, respecto a los controles. Por otro lado, la expresión FaXTH1 fue significativamente mayor en frutos sometidos a los tratamientos individuales y combinado, respecto al control. Es de destacar que estos efectos fueron más marcados en frutos sometidos a los tratamientos con 1-MCP (T2) y combinado (T3). Respecto al gen FaXyl1 no se encontraron diferencias significativas en la expresión de mismo entre frutos tratados y controles. Estos resultados se encuentran estrechamente vinculados con el mayor contenido de pectinas de interacciones iónicas y débiles, así como de hemicelulosas registrados previamente