INVESTIGADORES
MARTINEZ Gustavo Adolfo
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto del tratamiento con LED sobre la senescencia postcosecha de brócoli
Autor/es:
HASPERUE JOAQUIN; LEMOINE LAURA; MARTINEZ GUSTAVO; CHAVES ALICIA
Lugar:
La Plata
Reunión:
Jornada; VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología de Post Cosecha, La Plata, Argentina, Mayo 2014.; 2014
Institución organizadora:
VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología de Post Cosecha, La Plata, Argentina, Mayo 2014.
Resumen:
El brócoli es una
de las hortalizas de mayor nivel nutritivo, tanto por el contenido de vitaminas
y antioxidantes (principalmente vitamina C) como de minerales. Es una
inflorescencia con una relativa corta vida postcosecha debido a su alta tasa
respiratoria y al estrés causado por la cosecha, lo que conlleva a una
aceleración de la senescencia y pérdida de valor comercial, dado el
amarilleamiento de sus flores. Se sabe que la oscuridad acelera la senescencia
y que la exposición a la luz favorece la acumulación de pigmentos, por lo cual
se ha estudiado como alternativa de tratamiento postcosecha la aplicación de
luz visible mediante fuentes de iluminación incandescente o fluorescente. En el
presente trabajo se buscó evaluar el efecto de la aplicación de luz visible
mediante diodos emisores de luz (LED) sobre la duración del brócoli en
postcosecha. Luego de la cosecha, se almacenaron cabezas de brócoli enteras en
cámara iluminada uniformemente con LED a una intensidad de 12 µmol m-2
s-1 a22ºC y
humedad 65% durante 5 días. Se repitió el mismo procedimiento con otra tanda de
cabezas en almacenamiento a 22°C
pero en oscuridad. Para evaluar la calidad visual se midió el contenido de
clorofilas a y b, así como el color superficial mediante el sistema L*a*b*
utilizando un colorímetro Minolta CR-400, calculando luego el parámetro Hue.
Los brócolis tratados fueron los que mostraron una menor disminución del color
verde en comparación con los controles, representado en mayores valores de Hue
y mayores contenidos de clorofila a y
b, así como menores valores del
parámetro de luminosidad L*. Durante el almacenamiento, tanto las muestras
tratadas como los controles sufrieron pérdida de peso, la que fue superior en
las muestras almacenadas en luz. En consecuencia, el tratamiento con LED
provocó un retraso en el amarilleamiento del brócoli almacenado a 22 °C, manteniendo mayores
niveles de clorofilas a y b hasta el final del período de
almacenamiento.