INVESTIGADORES
CARRIN Maria Elena
congresos y reuniones científicas
Título:
Lípidos estructurados por acidólisis enzimática en sistemas batch agitados. C: Ensayos cinéticos
Autor/es:
CARRIN, MARIA ELENA; PACHECO, CONSUELO; CRAPISTE, GUILLERMO
Lugar:
Florianópolis, Brasil
Reunión:
Congreso; XII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites; 2007
Institución organizadora:
SBOG-LAAOCS
Resumen:
En el presente trabajo se estudió la incorporación de ácidos grasos saturados (ácidos palmítico y esteárico, SPFA) en los triglicéridos del aceite de girasol (SO) desde el punto de vista cinético, y el efecto de la temperatura de reacción en los parámetros cinéticos encontrados. La reacción estudiada fue catalizada por lipasa Lipozyme RM IM, con el objetivo de obtener lípidos estructurados (SL) con alto contenido de ácidos grasos saturados y mínimo contenido de isómeros trans. Se obtuvo una expresión de dos parámetros que describe el comportamiento del sistema de reacción con el tiempo. Ambos parámetros varían con la temperatura. El comportamiento de la incorporación máxima de cada ácido graso con la temperatura se correlacionó con una ecuación tipo Arrhenius.
