ACTIVIDAD DE LIPOXIGENASA AISLADA DE SOJA EN MICELAS DIRECTAS E INVERSAS

SALCEDO C., MEDINA A.,CHAILLOU L., NAZARENO M.

Cordoba

Congreso; XVII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química; 2011

Las lipoxigenasas (LOX) son enzimas hidrosolubles  que catalizan la oxidación de ácidos grasos insaturados que contienen el sistema cis, cis-1,4-pentadieno. En vegetales, sus sustratos principales son el ácido linoleico (AL) y linolénico siendo sus productos primarios de oxidación hidroperóxidos con sistemas diénicos conjugados. En este trabajo se estudió la actividad de LOX aislada de soja en sistemas micelares directos (MD) e inversos (MI) de AOT como surfactante, determinándose  los cambios en la actividad enzimática en función de diversos factores y se calculó los parámetros cinéticos.