INQUINOA   21218
INSTITUTO DE QUIMICA DEL NOROESTE
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio del comportamiento de flujo de emulsiones O/W de mucílago de tuna (Opuntia ficus indica L. Mill).
Autor/es:
CLAUDIA QUINZIO; ANABEL AYUNTA; BEATRIZ LÓPEZ DE MISHIMA; LAURA ITURRIAGA
Lugar:
Catamarca
Reunión:
Jornada; VII jornadas de ciencia y Tecnología de las Facultades de Ingeniería del NOA; 2011
Resumen:
RESUMEN: Las propiedades reologicas de soluciones acuosas y de emulsiones de mucílago de tuna extraído de Opuntia ficus indica L. Mill fueron estudiadas y comparadas con las de soluciones y emulsiones de goma guar. Las emulsiones o/w se prepararon con aceite comercial Natura® y solución de polisacárido. Se evaluaron las propiedades de flujo en un rango de velocidades de cizalla de 1-100 s-1 aplicadas durante 2 minutos, en función de la concentración. Se observo un comportamiento de adelgazamiento al corte en las soluciones y en la emulsiones de mucílago precipitado (MP) y goma guar (GG). Las curvas de flujo obtenidas fueron ajustadas con el modelo de Ostwald de Waele. El coeficiente de consistencia (k) se incrementó desde 0,08 a 52 [Pa sn] y el índice de comportamiento de flujo (n) disminuyo desde 0,81 a 0,19 con el incremento de la concentración tanto para las soluciones como para las emulsiones. Las emulsiones obtenidas con homogenizador Omni (EO) presentaron valores de k mayores y de n menores que las emulsiones obtenidas con homogenizador Philips (EP). En condiciones de isoviscosidad de la fase continua, las emulsiones preparadas con MP mostraron un comportamiento de flujo similar al de las emulsiones con GG.