INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Modelado del secado del pure de topinambur
Autor/es:
NIEVAS MARISOL; GRZONA LILIANA; CARRIZO FLORES ROBERTO; GRZONA CLAUDIA; COMELLI NORA A.; PONZI MARTA I
Lugar:
San Rafael Mendoza
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericado de Ingenieris y Ciencias Aplicadas; 2015
Resumen:
Las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la harina de topinambur dependen del proceso de deshidratación. En este trabajo se determinaron las mejores condiciones de pretratamiento y operativas que permitan obtener un producto con características apropiadas para ser utilizado en la formulación de un alimento.
