INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
capítulos de libros
Título:
Elaboración de un Aderezo
Autor/es:
MERCEDES CAMPDERRÓS, ANA RINALDONI. LAURA RODRIÍGUEZ FURLÁN
Libro:
Guía de trabajos prácticos .Tecnología de los Alimentos
Editorial:
Nueva Editorial UNIVERSITARIA
Referencias:
Lugar: San Luis; Año: 2010;
Resumen:
OBJETIVOS
Elaborar un aderezo (tipo mayonesa) empleando concentrados proteicos de soja y de plasma.
Realizar los cálculos de los ingredientes necesarios para la fabricación del aderezo.
Realizar controles de calidad durante el proceso de elaboración y sobre el producto terminado.
