INTEQUI 20941
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIA QUIMICA
Unidad Ejecutora - UE
artículos
Título:
Determinación de calcio, hierro y fósforo en un producto fermentado de soja obtenido por ultrafiltración
Autor/es:
A.N. RINALDONI, M.E. CAMPDERRÓS AND A. PÉREZ PADILLA,
Revista:
Avances en Ciencias e Ingeniería
Editorial:
Publishing
Referencias:
Año: 2011 vol. 2 p. 79 - 87
ISSN:
0718-8706
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue obtener un producto fermentado de soja a partir de un concentrado de leche de soja, empleando la ultrafiltración para alcanzar el contenido de sólidos totales requerido para la producción de yogur (12-14% p/p). Además, se propuso evaluar el empleo de la Fluorescencia de rayos X como técnica para cuantificar el contenido de Ca, Fe y P y su distribución final por el proceso ensayado. Las determinaciones analíticas se realizaron sobre la leche de soja, concentrado, permeado y producto fermentado, empleando fluorescencia de rayos X dispersiva en longitud de onda (WDXRF).
Los resultados mostraron que estos elementos son concentrados por la membrana a través de asociaciones con las proteínas, conservando el aporte de minerales del producto. Además, se demostró que la herramienta analítica empleada permite una determinación directa sobre las muestras, evitando el pre-tratamiento requerido por otras técnicas convencionales.
