IMASL 20939
INSTITUTO DE MATEMATICA APLICADA DE SAN LUIS "PROF. EZIO MARCHI"
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Simulación mediante Dinámica Molecular del k-carragenano en agua
Autor/es:
CECILIA FERNÁNDEZ GAUNA, MYRIAM VILLEGAS, SILVINA GUIDUGLI, CARMEN ESTEBAN, Y JULIO BENEGAS
Lugar:
La Plata - Argentina
Reunión:
Congreso; XXXVII reunión Anual de la Sociedad Argentina de Biofísica; 2008
Institución organizadora:
SAB
Resumen:
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Los carragenanos
son polisacáridos flexibles que forman estructuras helicoidales, lo cual les da
la habilidad de formar geles termoreversibles.
Son muy usados en la industria alimenticia, entre otras, como agentes
espesantes y estabilizantes.
Continuando con
los trabajos realizados sobre la estructura tridimensional del k-carragenano (constituido
por unidades repetitivas copoliméricas de a-(1-3)
D-galactosa 4-sulfato y b-(1-4)
3,6-anhydro-D-galactosa), en este estudio se presentan los resultados de una
simulación mediante Dinámica Molecular de un decámero de k-carragenano,
utilizando agua como solvente explícito.
Los resultados
obtenidos se comparan con valores experimentales de NOE y con trabajos
anteriores utilizando DMSO como solvente explícito.
