DIETAS ENRIQUECIDAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN: IMPLICANCIAS EN SALUD HUMANA Y AGROPECUARIAS.

BAUZA MONICA; ARANITI VERONICA; VAN DEN BOSCH, SILVIA; SARAVI, FERNANDO; SAEZ LANCELLOTTI TANIA ESTEFANÍA; QUAGLIARELLO, GABRIELA; TACCHINI FABIO; FORNES MIGUEL

Jornada; XXIIIJornadas de investigación y V jornadas de Posgrado UNCuyo; 2013

La hipercolesterolemia (HC) es un marcador bioquímico y sérico de un número creciente de patologías crónicas no transmisibles vinculado mayormente a una ingesta excesiva de grasas. Afecta a poblaciones de países desarrollados y en vías de desarrollos, combinando en estos últimos la malnutrición con desnutrición generando un problema grave de salud pública. Entre las patologías con este marcador de larga data se encuentran la ateroesclerosis, causa de patologías cerebrales y cardíacas, y otras como síndrome metabólico, diabetes entre las más frecuentes. Pero en los últimos años también se la asocia a infertilidad masculina y femenina. Más aún el número de publicaciones en esta línea ha comenzado a incrementarse. En este tipo de infertilidad la causa orgánico-celular (su fisiopatología) es motivo de hipótesis de numerosos trabajos pero aún sin consenso. Asociado al reconocimiento de estas patologías urge un tratamiento o combinación de varios como farmacológico, de hábitos y dietético para contrarrestar los efectos negativos. Así es que desde hace varios años se promueve la dieta mediterránea como una dieta saludable y que puede coadyuvar tratamientos diversos. El principal componente graso de esta dieta es el aceite de oliva (AO). Este campo de estudio (AO vs HC) genera diversos estudios tendientes a comprender la vía por la cual ejerce su efecto protector, pero aún no se define/n los probables componentes del aceite y sus mecanismos de acción. Combinando diferentes ideas de trabajo hemos podido avanzar en la búsqueda del mecanismo probable por el cual la HC promueve trastornos espermáticos y a su vez, como la adición a la dieta de aceite de oliva mejora los parámetros alterados. Así hemos podido determinar que una reducción en la ingesta de grasa total asociado a la adición de AO mejora parámetros séricos y espermático/seminales. El mecanismo celular (metabolismo intracelular del colesterol) como efector último que subyace es poco conocido.