Microoxigenación de Vinos Tintos: Modelo Cinético y Obtención de Parametros Cinéticos Optimizados

MARIO ROMERA; ROMOLI SANTIAGO; ROMINA B. SUVIRE; NICOLÁS KRANK; OSCAR A. ORTIZ; GUSTAVO SCAGLIA

Bahia Blanca

Congreso; IX Congreso Argentino de Ingeniería Química - CAIQ2017; 2017

En este trabajo se planteó e identificó un modelo matemático que describe elcomportamiento de las principales variables del proceso de Microoxigenación aplicado alos vinos tintos, tales como el caudal de O2 suministrado, la concentración de acetaldehídoy la disminución de las antocianinas libres. Para ello, se plantea un sistema de ecuacionesdiferenciales donde se describen las relaciones cinéticas entre estas especies,determinándose posteriormente los parámetros cinéticos a partir de datos experimentalesusando el Método de Mínimos Cuadrados, y posteriormente optimizándose dichosresultados mediante un algoritmo basado en la simulación de Montecarlo. Los perfilesobtenidos mediante simulación se contrastaron con los datos experimentales para un caudalde O2de 10 mg/l/mes. El modelo obtenido se podría aplicar para monitorear y controlar laevolución de las principales variables químicas involucradas en la industria y la capacidadde decidir la necesidad de modificar la dosis de O2 .