CINÉTICA DE MICROOXIGENACIÓN EN VINOS TINTOS VARIETAL PINOT NOIR: MODELO MATEMÁTICO PROPUESTO Y SU IDENTIFICACIÓN MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS, MONTE CARLO Y ALGORITMO GENÉTICOS

MARIO ROMERA; PANTANO NADIA; FERNANDEZ MARIA CECILIA; GINESTAR FEDERICO; OSCAR A. ORTIZ; GUSTAVO SCAGLIA

Mar del Plata, Buenos Aires

Congreso; Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL 2017); 2017

Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTAL 2017). Mar del Plata.

En este trabajo se efectuó el planteo e identificación de un modelo matemático que describa el comportamiento cinético de las principales variables que describen al proceso de Micro-oxigenación aplicado a un varietal Pinot Noir. Para ello, se expone un sistema de ecuaciones diferenciales que representan las relaciones cinéticas entre las variables, determinándose posteriormente los parámetros cinéticos a partir de datos experimentales obtenidos de la literatura usando el Método de Mínimos Cuadrados, y posteriormente optimizándose dichos resultados mediante el Algoritmo de Montecarlo y Algoritmo Genéticos. Los perfiles obtenidos mediante simulación se contrastaron con los datos experimentales para un caudal de O2 de 10 mg/l/mes. Para evaluar el desempeño de los distintos resultados conseguidos, se usó como Función de Costo a minimizar al error relativo a los valores máximos de cada una de las variables consideradas. El modelo conseguido se podría aplicar para monitorear y controlar la evolución de las principales variables químicas involucradas y la capacidad de decidir la necesidad de modificar la dosis de O2.