Incorporación de Herramientas Analíticas de Grado para la Evaluación del Procesado de Soja por Extrusión

G.A. BURRIEZA GALLIO; D.A. ORTIZ; SILVANA MARIELA AZCARATE; MARIANELA SAVIO; N.A. JUAN

La Plata

Congreso; VIII Congreso Argentino de Química Analítica; 2015

En Argentina existen más de 300 plantas de pequeña escala que procesan soja utilizando método de extrusión y prensado continuo. El producto obtenido después de la extracción de aceite es un concentrado proteico llamado expeller, de interés comercial en la alimentación de aves, cerdos y ganado de leche y carne. Durante el extrusado, el grano de soja se desmenuza y calienta por fricción. Cuando se alcanzan aproximadamente 90ºC se inactivan factores antinutricionales termolábiles y se produce la desnaturalización de proteínas. Temperaturas mayores a 140ºC resultan en cambios indeseables en la estructura química de aminoácidos esenciales como la lisina. Las determinaciones de laboratorio son necesarias para establecer si el expeller de soja ha recibido un tratamiento térmico adecuado, pero no excesivo durante el proceso de extracción de aceite. Dentro de las determinaciones más comunes se incluyen: extracto etéreo (EE) que se utiliza como indicador de la extracción de aceite; actividad ureásica (AU), indicador de tratamiento térmico insuficiente; proteína bruta (PB) y solubilidad de la PB en hidróxido de potasio (PB sol), utilizada para detectar tanto el sub como en el sobrecalentamiento.Este trabajo se enmarca dentro de las prácticas destinadas a estudiantes avanzados de la Carrera Licenciatura en Química, que posibilita desarrollar capacidad de análisis crítico e inserción en el ámbito laboral. Se analizaron muestras de expeller de soja, provenientes de diferentes plantas de elaboración, utilizando técnicas analíticas convencionales de laboratorio: EE (Soxhlet %), PB (Kjeldahl %), PB sol (% de la proteína total) y AU (diferencia pH). Los resultados obtenidos permitieron realizar una evaluación del valor nutritivo de las muestras analizadas.