TRATAMIENTOS DE UVC EN HOJAS DE REMOLACHA: EFECTOS SOBRE EL RENDIMIENTO DE EXTRACCIÓN DE BIOACTIVOS POST-TRATAMIENTO Y DURANTE ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

AGÜERO, M.V.; JAGUS, R.J.; CORREA DE CARVALHO, M.

CABA

Jornada; Segundas Jornadas Iberoamericanas sobre Herramientas Clave para Implementar Economías Circulares en Procesos Agroindustriales; 2022

La radiación no ionizante UV-C (200-280 nm) es utilizada ampliamente para la desinfección de agua, aire y superficies de trabajo y de alimentos, debido a su efecto germicida (1). Asimismo, numerosos estudios demuestran que la aplicación de bajas dosis de UV-C sobre tejidos vegetales genera un comportamiento hormético durante el almacenamiento, caracterizado por aumento en la síntesis de compuestos bioactivos, metabolitos secundarios de defensa, como respuesta al stress moderado generado por este tratamiento físico, no térmico (1). El objetivo de este estudio fue evaluar si la aplicación de pretratamientos de UV-C sobre hojas de remolacha (HR) y su posterior almacenamiento permite aumentar los rendimientos de extracción de bioactivos de este recurso. Para ello, las HR fueron adquiridas en productores del cinturón hortícola de la ciudad de Buenos Aires, fueron seleccionadas y desinfectadas con protocolos de rutina. Se evaluaron dos pretratamientos en los cuales, se expusieron las HR a UV-C con una intensidad de 17,6 W/m2 durante 2,8 y 5,6 min resultando en dosis de 3 y 6 kJ/m2 utilizando un túnel germicida con tres lámparas emisoras de luz UV-C a 254 nm. Adicionalmente se llevó a cabo un lote control, en el cual la materia prima no fue pretratada. Luego del tratamiento de irradiación aplicado, las muestras fueron envasadas en bolsas de polipropileno y almacenadas en refrigeración. En los días 0, 2 y 6 se procedió la extracción de compuestos bioactivos, sobre las muestras control y las tratadas a las dos dosis. Para ello, se procesaron las HR hasta obtener una pasta homogénea y se realizaron extracciones acuosas por maceración utilizando ratio 1:17 (8,7g de materia prima en 150mL de agua, T=30ºC, agit=60rpm, tiempo=40min). Luego, los extractos fueron centrifugados (5°C, 10min,10000 rpm) y el contenido de polifenoles totales (TPC), betacianinas (BC) y betaxantinas (BX) fue determinado en los sobrenadantes. TPC y BC tuvieron comportamientos similares, con incrementos post-tratamiento de 6 y 21-22% para baja y alta intensidad, respectivamente, sin embargo, durante el almacenamiento, se encontró una tendencia a disminuir el contenido de esos bioactivos. En ambos casos, los máximos alcanzados fueron para las HR tratadas con alta intensidad en el día cero, siendo 11 mg GAE / gMS y 4408,8 μg / gMS para TPC y BC, respectivamente. Por lo contrario, para BX la aplicación de los tratamientos produjo una leve disminución de 6 y 8% en el rendimiento de extracción de BX post-tratamiento para el día cero, para baja y alta intensidades, respectivamente. Durante el almacenamiento se observa la misma tendencia que para TPC y BC, con disminuciones en los rendimientos de extracción de BX a lo largo del almacenamiento. El máximo alcanzado fue para el tratamiento control en el día cero de 2342,8 μg / gMS. Se concluye que la exposición de HR a dosis de 3 y 6 kJ/m2 de radiación UV-C mejora la extracción post-tratamiento de compuestos bioactivos, particularmente polifenoles y betacianinas, pero no produce un efecto hormético en el tejido, registrándose degradación de los bioactivos durante el almacenamiento refrigerado.