Productos fermentados artesanales como fuente de microorganismos probioticos

ABRAHAM A; GARROTE G L; DE ANTONI G

Industria Lechera

Centro de la Industria Lechera

Lugar: Buenos Aires; Año: 2005 p. 3 - 4

En la actualidad encontramos una serie de productos fermentados por distintas bacterias ácido lácticas solas o combinadas con bifidobacterias y levaduras entre las que podemos mencionar yogures y leches cultivadas que se comercializan saborizadas o con frutas y presentan además variantes en cuanto a aditivos y texturas. Si bien los productos lácteos fermentados son nutricionalmente importantes debido a las características de la propia leche, en el mercado actual se busca constantemente que los alimentos, además de ser agradables al paladar, ejerzan un efecto benéfico para la salud.