Obtención y caracterización de matrices eco-compatibles a base de yerba mate y alcohol polivinílico

GALLO M.A.; CHAPPUIS M.C.; YAMUL D.K.; NAVARRO A.S.

Córdoba

Congreso; VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC); 2018

CICYTAC

Las tendencias en la búsqueda de nuevos materiales biodegradables para la elaboración de envases de alimentos abren la posibilidad de aprovechar fuentes naturales autóctonas, como la yerba mate. El objetivo fue evaluar el efecto de extractos de yerba mate (EYM) como ingrediente activo en matrices de almidón de mandioca (AM), glicerol (G) y alcohol polivinílico (PVA), destinadas a la elaboración de envases biodegradables. La formulación base de las matrices control consistió en: AM (5%p/p), G (1,5%p/p) y PVA (3 y 5 %p/p). A partir de esta mezcla, se elaboraron matrices conteniendo 20% de EYM en 2 concentraciones: 10%p/p (E1) y 20%p/p (E2). Los EYM se prepararon con yerba mate (La Merced-Campo, Argentina) y agua destilada a 100°C. Las matrices control y con EYM se prepararon mezclando todos los componentes a 96°C en baño termostático y con agitación. Las preparaciones se moldearon en placas de Petri y se secaron en estufa (convección forzada, 24 h, 35°C). Las películas obtenidas se conservaron durante 48 h a 20°C (HR 56%). Se analizó su apariencia visual, color superficial, humedad, contenido de polifenoles por Folin-Ciocalteu y sus propiedades mecánicas (ensayo de tracción uniaxial en texturómetro). Las películas con 3%PVA resultaron uniformes, sin defectos superficiales, con espesores de 125 m. Sin embargo, el incremento en la concentración de PVA condujo a películas menos homogéneas y uniformes, con espesores de 236 m. El color de los films con 3%PVA y EYM fue amarillo-verdoso, intensificándose a mayor concentración de extracto (ΔE= 25,4±1,6 y 33,1±1,3, para films con E1 y E2, respectivamente). No se hallaron diferencias significativas (p