Minerales y antioxidantes co-cristalizados para alimentos

DELADINO L.; ANBINDER P.S.; NAVARRO A.S.; MARTINO M.N.

La Plata, Argentina

Jornada; Bienal de Ciencia y Tecnología; 2005

CICPBA (Comisión de Investigaciones Científicas de la Prov. Bs. As.)

La técnica de co-cristalización permitió obtener un producto en polvo mediante un proceso rápido y de fácil ejecución que requiere una infraestructura económica. Mediante este proceso se mejoraron las propiedades físico-químicas de los materiales encapsulados, como fluidez e higroscopicidad, contribuyendo a la estabilidad y manipulación de los mismos. El rendimiento del proceso fue mayor a 70 %, variando con el material activo. Los productos obtenidos son estables frente a la humedad relativa ambiente hasta 85%, con excepción del sulfato de magnesio que resultó estable hasta un 75% de HR. En cuanto a la granulometría de los productos el 30% de la masa total se encuentra entre 1 y 2 mm y sólo el 12% fue menor a 0,250 mm. En los extractos liofilizados de yerba, la co-cristalización mejoró las propiedades de higroscopicidad manteniendo una alta solubilidad. El ángulo de reposo permitió caracterizar las propiedades de fluencia. La co-cristalización mejoró la fluencia del lactato de calcio, pasando de ser un polvo cohesivo a un producto no-cohesivo. Los co-cristalizados podrían ser utilizados como endulzantes fortificados o como ingredientes con propiedades específicas para suplementar alimentos elaborados. Los aglomerados de extracto de yerba mate constituyen una fuente de antioxidantes naturales.