Detección de proteínas lácteas en sistemas modelo de fiambres cocidos con productos lácteos y en productos cárnicos comerciales utilizando modelos inmunoquímicos

CELLERINO KARINA; BINAGHI MARIA; CAGNASSO CAROLINA; DOCENA GUILLERMO; LÓPEZ LAURA

Cordoba

Congreso; IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los alimentos; 2012

En nuestro pais la CONAL debe elaborar una propuesta de adecuacion de la Declaracion obligatoria de componentes alergenos en el rotulo de los alimentos (art. 235 septimo del CAA). Uno de los alergenos en estudio es la soja y productos derivados de ella. En productos carnicos es frecuente el agregado de derivados de soja ya que los mismos mejoran las caracteristicas organolepticas y el rendimiento de estos productos. El objetivo de este trabajo fue evaluar los alcances de diferentes metodos inmunoquimicos para la deteccion de proteinas de soja en sistemas modelos de fiambres cocidos con agregado de aislado de soja y en productos carnicos comerciales. Se analizaron ocho sistemas modelo de fiambres con 0- 2000 ppm de aislado de soja. Ademas se analizaron siete muestras comerciales. Las muestras fueron analizadas por Dot blot e Inmunoblotting con antisuero policlonal obtenido en conejos especifico para proteinas de soja y por ELISA con el kit Veratox Quantitative Soy Allergen Test de Neogen y el kit AgraQuant Soy ASSAY de Romer. De acuerdo con los resultados obtenidos en los sistemas modelo analizados Dot Blot e Inmunoblotting detectaron soja a partir de 100 ppm de aislado de soja, mientras que el kit de Neogen detecto a partir de 250 ppm de aislado de soja y el kit de Romer a partir de 50 ppm de aislado de soja. Con ambos metodos de ELISA en los sistemas modelo que resultaron positivos y por lo tanto cuantificables se obtuvieron resultados muy inferiores a los valores reales. En los productos carnicos comerciales Dot Blot e Inmunoblotting resultaron positivos en cuatro de ellos que no declaraban soja en su lista de ingredientes, mientras que resultaron negativos en tres productos uno de los cuales declaraba soja en su lista de ingredientes. En las muestras que no declaraban soja en su lista de ingredientes el ELISA de Neogen detecto dicha materia prima en tres muestras, mientras que con el kit de Romer se detecto soja en cuatro muestras. En conclusion de los metodos empleados el mas sensible resulto ser el kit de Romer. Sin embargo los metodos dot Blot e Inmunoblotting presentaron una adecuada sensibilidad. Dado el elevado costo de los kits comerciales se propone dot Blot e Inmunoblotting como metodo de screening y solo en caso de que estos no detecten soja se puede recurrir a un metodo mas sensible (kit de Romer).