Harina de algarrobo (Prosopis alba) como valor económico en la utilización sustentable de los

MOM, M. P. Y R. A. PALACIOS

Ciudad Universitaria, C.A.B.A.

Congreso; III Congreso Nacional de Biodiversidad en Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA); 2008

DBBE, Fac. de Ciencias Exactas y Naturales, UBA

El avance desmedido y descontrolado de la agricultura por la demanda de alimentos, ha llevado a una apertura de tierras al cultivo. Esto implica una disminución de la biodiversidad y un aumento en la degradación ecológica. La reacción ha conducido a idear sistemas alternativos más eficientes, productos rentables y sostenibles a largo plazo. Con el propósito de mantener la biodiversidad y proteger al bosque nativo, rescatar las culturas ancestrales y mejorar la situación socioeconómica de pobladores originarios se desarrolló, junto con la ONG APCD, un aspecto de la explotación sostenible de Prosopis alba, en 3 comunidades wichí del NO de la Pcia. de Formosa: Tres Pozos, Lote 42 y Lote 27. La Argentina posee 27 de las 48 especies publicadas del género Prosopis encontrándose en forma natural en muy diferentes ambientes presentando una gran variabilidad genética y fenotípica. El algarrobo es considerado un árbol multipropósito: alimento, forraje, fijador de N, combustible, madera, etc. El contenido de aminoácidos de las vainas muestra valores que se encuentran por encima de los requerimientos que prescribe la FAO para niños y adultos El objetivo del proyecto fue la producción de harina a partir del aprovechamiento integral de sus frutos para convertirla en una fuente de ingresos demostrando la importancia en conservar el árbol en pie y aumentar la producción de los bosques. A partir de una auspiciosa cosecha en 2002 se proyectó la posibilidad de producirla comercialmente y en 2005/6 se realizaron los análisis microbiológicos, nutricionales y contenido de glutaminas. Actualmente se están elaborando panificados de gran aceptación y mayor valor agregado. Según la experiencia, la utilización de harina de algarrobo reduce al menos en un 10 % la cantidad de azúcar, un 20 % del total del volumen de harinas al combinarla con harina de arroz, mandioca o maíz y puede combinarse hasta en un 5 % con harina de trigo sin alterar sus propiedades reológicas. No son necesarias grandes inversiones sino un alto grado de concientización, información, y mucho estímulo y presencia ante estos pobladores tan castigados. Es urgente promover y obtener apoyo de los gobiernos para el manejo forestal y la reforestación de ésta como de todas las especies nativas.Prosopis alba, en 3 comunidades wichí del NO de la Pcia. de Formosa: Tres Pozos, Lote 42 y Lote 27. La Argentina posee 27 de las 48 especies publicadas del género Prosopis encontrándose en forma natural en muy diferentes ambientes presentando una gran variabilidad genética y fenotípica. El algarrobo es considerado un árbol multipropósito: alimento, forraje, fijador de N, combustible, madera, etc. El contenido de aminoácidos de las vainas muestra valores que se encuentran por encima de los requerimientos que prescribe la FAO para niños y adultos El objetivo del proyecto fue la producción de harina a partir del aprovechamiento integral de sus frutos para convertirla en una fuente de ingresos demostrando la importancia en conservar el árbol en pie y aumentar la producción de los bosques. A partir de una auspiciosa cosecha en 2002 se proyectó la posibilidad de producirla comercialmente y en 2005/6 se realizaron los análisis microbiológicos, nutricionales y contenido de glutaminas. Actualmente se están elaborando panificados de gran aceptación y mayor valor agregado. Según la experiencia, la utilización de harina de algarrobo reduce al menos en un 10 % la cantidad de azúcar, un 20 % del total del volumen de harinas al combinarla con harina de arroz, mandioca o maíz y puede combinarse hasta en un 5 % con harina de trigo sin alterar sus propiedades reológicas. No son necesarias grandes inversiones sino un alto grado de concientización, información, y mucho estímulo y presencia ante estos pobladores tan castigados. Es urgente promover y obtener apoyo de los gobiernos para el manejo forestal y la reforestación de ésta como de todas las especies nativas.Prosopis encontrándose en forma natural en muy diferentes ambientes presentando una gran variabilidad genética y fenotípica. El algarrobo es considerado un árbol multipropósito: alimento, forraje, fijador de N, combustible, madera, etc. El contenido de aminoácidos de las vainas muestra valores que se encuentran por encima de los requerimientos que prescribe la FAO para niños y adultos El objetivo del proyecto fue la producción de harina a partir del aprovechamiento integral de sus frutos para convertirla en una fuente de ingresos demostrando la importancia en conservar el árbol en pie y aumentar la producción de los bosques. A partir de una auspiciosa cosecha en 2002 se proyectó la posibilidad de producirla comercialmente y en 2005/6 se realizaron los análisis microbiológicos, nutricionales y contenido de glutaminas. Actualmente se están elaborando panificados de gran aceptación y mayor valor agregado. Según la experiencia, la utilización de harina de algarrobo reduce al menos en un 10 % la cantidad de azúcar, un 20 % del total del volumen de harinas al combinarla con harina de arroz, mandioca o maíz y puede combinarse hasta en un 5 % con harina de trigo sin alterar sus propiedades reológicas. No son necesarias grandes inversiones sino un alto grado de concientización, información, y mucho estímulo y presencia ante estos pobladores tan castigados. Es urgente promover y obtener apoyo de los gobiernos para el manejo forestal y la reforestación de ésta como de todas las especies nativas.