Coocurrencia de toxinas de Fusarium y Alternaria en trigo

AZCARATE,M.P.; TERMINIELLO, L.; PATRIARCA,A.; FERNÁNDEZ PINTO,V.

Isla Margarita, Venezuela

Congreso; IX Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos; 2007

LAS- ICSMF, ILSI

CO-OCURRENCIA DE TOXINAS DE FUSARIUM Y ALTERNARIA EN TRIGO   AZCARATE, PAMELA1, Terminiello, Laura2, Patriarca, Andrea3, Fernández Pinto, Virginia3   1 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. (INTA).  E.E.A. Anguil. Ruta Nacional Nº 5. Km. 580. CC: 11 (6326). Anguil. La Pampa. Argentina. E-Mail: pazcarate@anguil.inta.gov.ar 2 Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad Nacional de La Plata. Buenos Aires. Argentina. 3 Departamento de Química Orgánica. Pab. II. 3er Piso Ciudad Universitaria  (1428). Universidad de Buenos Aires.  Argentina.     Si bien existe información sobre la incidencia de toxinas de Fusarium en trigo, poco se sabe de la incidencia de las toxinas de Alternaria en este cereal y sus subproductos. La contaminación de los trigos argentinos con toxinas de Alternaria y Fusarium representa un potencial peligro para la salud pública. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la ocurrencia natural de micotoxinas de Fusarium y Alternaria en muestras de trigo pertenecientes a una de las principales regiones trigueras de la Argentina. Se analizaron cincuenta muestras de trigo de la cosecha 2004-2005. Se determinó la presencia de ácido tenuazónico (TA), alternariol (AOH) y alternariol monometileter (AME) por HPLC con detector UV. Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV) y sus acetil derivados se analizaron con un cromatógrafo gas-líquido, con detector de captura de electrones. De las 50 muestras, 21 presentaron contaminación con toxinas de Alternaria: TA (1001 a 8814 mg/kg), AOH (1051 a 21537 mg/kg) y AME (556 a 7451 mg/kg). En 49 muestras se determinó la presencia de DON (57 a 1970 mg/kg), 37 estaban contaminadas con 15-acetil-DON (56 a 2603 mg/kg) y 40 con NIV (127 a 2317 mg/kg). No se detectaron Fusarenona X ni 3-acetil-DON. El 42% de las muestras analizadas estaban contaminadas simultáneamente con toxinas de Alternaria y Fusarium, y algunas de ellas contenían altos niveles de más de una micotoxina, lo que sugiere la necesidad de estudios adicionales para evaluar los posibles efectos sinérgicos entre estas toxinas y su potencial riesgo en la salud humana y animal.