CRECIMIENTO DE FLAMMULINA VELUTIPES EN SUSTRATOS CON ALTO CONTENIDO DE ALPERUJO

MAXIMILIANO RUGOLO; BERNARDO E. LECHNER; LAURA LEVIN

La Plata

Jornada; XXXIV Jornadas Argentinas de Botánica; 2013

Sociedad Argentina de Botánica

Los basidiomicetes causantes de pudrición blanca producen enzimas ligninolíticas inespecíficas y con alto poder oxidativo, capaces de degradar fenoles y otros contaminantes. El cultivo de hongos comestibles sobre residuos lignocelulósicos, permite reducir su biomasa y eventual toxicidad, y reciclarlos como alimento. Se evaluó la capacidad del hongo causante de pudrición blanca y productor de basidiomas comestibles Flammulina velutipes cepas BAFC 1763 e ICFC 670/06 para crecer en sustratos con alperujo (subproducto del proceso de extracción del aceite de oliva) y disminuir su contenido fenólico. Se cultivó en bolsas de polipropileno con sustrato a base de viruta de álamo y hasta 90% de alperujo, a 6, 12 y 22°C. Se determinaron actividades celulolíticas, xilanolíticas y ligninolíticas. Se evaluó el porcentaje de degradación fenólica y la toxicidad residual (midiendo el índice de germinación (IG)). Los máximos de endoglucanasa, endoxilanasa y lacasa registrados fueron respectivamente 7,14 (cepa 1763), 10,16 (cepa 670/06), 102,66 U/g (cepa 1763). Sólo se detectó actividad Mn-peroxidasa en la cepa 1763 (1,67 U/g máximo). Esta cepa (a 12°C) degradó más del 80% del contenido fenólico del substrato. Los valores de IG fueron 26,67% para la muestra sin tratar (90% alperujo) y 97% para la tratada con F. velutipes 1763. Estos resultados reflejan la capacidad de F. velutipes  para crecer en sustratos con alto contenido de alperujo, contribuyendo a su degradación y detoxificación.