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El presente trabajo aborda el diagnóstico en una empresa de fiambres de pollo y cerdo con el propósito de fortalecer la herramienta de gestión ambiental con el uso de indicadores, integrada a otras herramientas ya implementadas, asegurando el crecimiento económico de la misma. Se realiza una gestión coordinada de proveedores de materia prima especificando buenas prácticas. Se identifican proveedores y productores agropecuarios como ser granjas reproductoras, granjas parrilleras y granjas porcinas así como plantas de incubación avícola y plantas de faena. Mediante entrevistas y encuestas se determina que la empresa desarrolla productos nutritivos de gran calidad e inocuidad mediante la implementación de buenas prácticas de manufactura integrando los procedimientos Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP). Se verifica el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura. La Huella Hídrica de la organización es de 1370 m3, mientras que la Huella de Carbono es de 37742 de ton equivalente de CO2 mensual. La empresa cumple una función importante en la sociedad al ser generadora de trabajo y elaborar productos que responden a las necesidades de la misma.Se analizaron las herramientas de gestión ambiental e indicadores de desempeño utilizados en el sector. Se proponen medidas preventivas y correctivas tales como la minimización de uso de agua, electricidad y gas natural. Los indicadores operativos de la organización facilitan evaluar el crecimiento de la misma. Se propone la innovación y el desarrollo de nuevos productos a través de la vinculación con organismos de ciencia y tecnología, y la capacitación constante del personal para mantener la calidad y estandarización de los productos reduciendo los costos y manteniendo la rentabilidad.