APLICACIÓN DE NANOTECNOLOGÍA EN PELÍCULAS BIODEGRADABLES

SLAVUTSKY, ANIBAL MARCELO; BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; ARMADA, MARGARITA

Salta

Jornada; Jornadas de la AATA Filial NOA 2013; 2013

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Durante siglos el hombre ha buscado sustitutos efectivos para los recubrimientos naturales de los alimentos a fin de mantenerlos frescos, aislándolos de los contaminantes. Gracias a los avances de la ciencia y la concientización del público, se han desarrollado una nueva serie de materiales de origen biológico, cuya ventaja principal es que son totalmente degradables y hasta comestibles. Las películas formuladas a partir de materiales hidrofílicos (proteínas y polisacáridos) poseen buenas propiedades de barrera contra la transferencia de gases (O2 y CO), pero sus propiedades como barrera contra el vapor de agua son malas. La nanotecnología se focaliza en la caracterización, fabricación y manipulación de estructuras biológicas y no biológicas de tamaños menores a 100 nm. El objetivo del presente trabajo, es formular películas de almidón a las cuales se le adicionaron diferentes estructuras de tamaño nanométrico con el fin de mejorar sus propiedades funcionales. Las estructuras empleadas, fueron montmorillonita, nanocristales de celulosa y nanolaminados formulados con aceite esencial de limón y aceite de girasol. Los resultados indican, que la incorporación de nanoestructuras produce un aumento significativo de las propiedades de barrera frente al vapor de agua y una mejora considerable de las propiedades mecánicas de los films.