EFECTO DE LAS BACTERIOCINAS Y LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS SINTETIZADOS POR Enterococcus hirae Eh9 SOBRE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS GRAM POSITIVAS Y GRAM NEGATIVAS

IBARGUREN C. ; PONCE A. G.; S.I. ROURA,; AUDISIO M.

Buenos Aires

Congreso; XII CONGRESO ARGENTINO DE MICROBIOLOGÍA; 2013

Asociación Argentina de Microbiología

EFECTO DE LAS BACTERIOCINAS Y LOS ÁCIDOS ORGÁNICOS SINTETIZADOS POR Enterococcus hirae Eh9 SOBRE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS GRAM POSITIVAS Y GRAM NEGATIVAS Ibarguren C., Ponce A.,Roura S. Audisio M. Las bacteriocinas son péptidos antibacterianos producidos por diferentes bacterias que inhiben o detienen el crecimiento de especies bacterianas relacionadas. En general, las bacteriocinas producidas por bacterias Gram-positivas no ejercen efecto inhibitorio frente a bacterias Gram-negativas. Pero, si se aplica algún tratamiento que modifique la permeabilidad de la membrana celular externa, es probable que las células Gram negativas se tornen sensibles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de las bacteriocinas y los ácidos orgánicos sintetizados por Enterococcus hirae Eh9 sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes 01/155, Salmonella Enteritidis HT y Escherichia coli CS. Con este fin se obtuvo el sobrenadante libre de células (SLC) de un cultivo de E. hirae Eh9 crecido (16 h, 37ºC) en caldo Man Rogosa Sharpe (MRS) y en caldo infusión cerebro corazón (BHI). El pH final de fermentación de los SLC obtenido fue de 4,0 y 5,0 en MRS y BHI, respectivamente. Alícuotas de estos SLC sin modificación de pH y con pH ajustado a 5,5 y a 6,5 respectivamente se pusieron en contacto con una suspensión (ca. 104 ufc/mL) de las cepas sensibles y se siguió su viabilidad durante 24 h por recuento en placa en BHI agarizado. A su vez, se prepararon controles de cada cepa indicadora en agua peptona (AP). En todos los casos se observó mayor inhibición con los SLC obtenidos en MRS. Se registraron recuentos