Influencia del espesor sobre las propiedades mecánicas de películas de almidón

BERTUZZI, MARÍA ALEJANDRA; ARMADA, MARGARITA; GOTTIFREDI, JUAN CARLOS

Ambato, Ecuador

Congreso; VI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2007

En este trabajo se justifica, mediante ensayos de difracción de rayos X, la influencia del espesor sobre la estructura y las propiedades mecánicas de películas de almidón de alta amilosa (HACS). El esfuerzo de tracción (TS) y el porcentaje de elongación de rotura (%E) de las películas se obtuvo mediante ensayos de tracción. Las películas elaboradas con un 30% de glicerol como plastificante se acondicionaron a 52% HR, 25ºC  durante una semana. Se encontró que el espesor de la película esta relacionado a su cristalinidad relativa. Una película gruesa requiere mayor tiempo de secado, entonces, la mayor movilidad de las cadenas y tiempo disponible para su reorganización conduce a una mayor cristalinidad relativa. El aumento de cristalinidad de las películas conduce a una mejora en sus propiedades mecánicas. TS y %E aumentan linealmente con el espesor de la película en todo el rango estudiado (30 a 100 mm).