Modificación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón, mediante el agregado de nanocristales

SLAVUTSKY, ANIBAL M.; ARMADA, MARGARITA; BERTUZZI, MARÍA A.

San Miguel de Tucumán

Congreso; VIII Jornadas de Ciencia y Tecnología de las Facultades del NOA; 2012

RESUMEN: Las películas de almidón se presentan como alternativa biodegradable para la protección de alimentos, aunque sus propiedades funcionales son dependientes de la humedad ambiente. El agregado de nanocristales de celulosa (NCC), se presenta como una alternativa novedosa, con la cual se pueden mejorar las propiedades funcionales de estos films. El objetivo de este trabajo fue obtener NCC e incorporarlos en películas de almidón al 3% y estudiar su efecto en el proceso de permeación del vapor de agua. Las películas de almidón plastificadas al 20% con glicerol se prepararon por casting. Los NCC se obtuvieron por hidrólisis acida, a partir de fibras de celulosa de bagazo de caña de azúcar. Los ensayos de permeabilidad se realizaron de acuerdo a la norma ASTM E96, empleando diferentes rangos de actividad de agua. Se determinaron las isotermas de sorción y se ajustaron con el modelo de GAB. El cálculo del coeficiente de difusión se realizó a partir de la primera derivada del modelo de GAB y los datos de permeabilidad obtenidos. Los resultados indicaron, que el agregado de NCC produce una fuerte disminución del coeficiente de difusión lo que produce una importante reducción de la permeabilidad al vapor de agua de las películas.